蓬鬆如枕頭般甜甜圈
Bread Ahead的老闆之一Justin Gellatly的甜甜圈配方
用料
| 高筋蛋白質含量高的高筋麪粉 | 500克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 海鹽 | 10克 |
| 新鮮酵母或即發酵母 | 15克&5克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 檸檬皮屑 | 1/2個 |
| 水 | 150克&160克 |
| 軟化黃油 | 125克 |
| 葵花籽油或無味道植物油 | 適量 |
| 白砂糖(裹在表面) | 適量 |
蓬鬆如枕頭般甜甜圈的做法
把黃油除外的麪糰材料放入打蛋盆中，中速揉麪8分鐘或者麪糰不黏盆壁成爲有彈性的球
關閉廚師機讓麪糰和機器休息一分鐘，之後機器再次開中速，每次25克加入軟化好的黃油，當面團把黃油完全吸收機器開到快速揉麪5分鐘至完全階段
麪糰放在盆裏發酵1-1.5個小時或到體積兩倍大，排氣後冷藏發酵過夜(12個小時左右)
分割麪糰至50克，揉圓使表面更有張力，放在裁剪好的方形油紙上，每一個麪糰保持一定距離，發酵3.5-4個小時或直到發酵兩倍大
油溫加熱至180度（150度就可以開始放麪糰了），用油紙託着把麪糰小心的放在油中(防止空氣排出)，每一面各炸2分鐘，控油，放在白砂糖中裹上一層糖
奶油餡我用的1:1共300克的奶油和酸奶油，15g煉乳
