甜甜圈|甜甜圈圈圓圓
這款甜甜圈的做法是相當不錯的,甜甜圈圈圓圓~好吃看得見~
用料
高筋麪粉 | 300g |
低筋麪粉 | 200g |
砂糖 | 60g |
鹽 | 6g |
泡打粉 | 5g |
奶粉 | 18g |
高糖乾酵母粉 | 6g |
冰水 | 200g |
黃油 | 80g |
糖粉(表面裝飾) | 若干 |
甜甜圈|甜甜圈圈圓圓的做法
黃油軟化,按照先液體後固體的方法倒入攪拌機,除了黃油之外,先攪拌至可以揉出一點薄膜後就放入黃油,攪拌至黃油全部吸收後,揉至擴展階段,出手套膜。
面溫保持26℃,然後放室溫下進行發酵50分鐘左右。待麪糰發酵至原來的2.5倍後,用手排氣即可進行分割,60g/塊。
然後用手把麪糰揉圓放在室溫下醒發20-30分鐘。
發酵完畢後,用擀麪杖取出其中一塊麪團擀成面片狀,擀成大概1-1.5cm厚面片。
翻面自上而下捲起面片,收口向下粘緊,捲成條狀,約15-17cm,然後稍微鬆弛一下。
把條狀麪糰其中一頭擀平然後圈起來,另外一頭粘在擀平的位置上,變成一個環扣的造型。
把粘好的甜甜圈麪糰放在烤盤上進行最後發酵40分鐘。發酵溫度大概是30℃左右,不用太高。用保鮮膜包住麪糰,以免麪糰與空氣接觸。甜甜圈麪糰間需要留出一定的空隙,不然發酵完畢後會粘在一起。
油鍋燒至八成熟,油溫約180℃,大概炸2-3分鐘,中火炸至金黃色撈起,當一面炸好後,需要及時翻面。
把適量糖粉撒在案板上,出鍋後待甜甜圈完全冷卻後,兩邊沾上糖粉。
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小貼士
1、關於食材?
因爲是夏天,材料可以先冷藏再進行使用,所以水也是用冰水會比較好一些。
2、關於油鍋溫度?
如果家中沒有溫度計,可以先用一塊小麪糰放入油裏,如果麪糰浮起來就可以開始炸甜甜圈了,因爲甜甜圈很快就會熟透,所以不要走開。
3、炸甜甜圈用的油?
普通食用油即可,沒有特別要求。如:玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度,甜甜圈才能浮起。炸完的油還可以繼續儲存,重複使用3-4次也沒關係。
4、關於粘粉?
一定要待甜甜圈完全冷卻了才能粘粉,不然太熱去沾粉的話,糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾
5、在第二次發酵後移到烤盤上需要注意什麼?
在第二次發酵後,麪糰會變得特別柔軟,拿起來就要異常小心,手可以先粘些手粉,以免麪糰粘手上。
6、如何根據自己的胃口,在老師的基礎上調整合適的配比?
老師今次的配方共875g,分割大概60g左右一塊麪團,一共可以做15個甜甜圈。整體的量可以按比例縮小。
7、可以在甜甜圈上加上不同的材料嗎?
當然可以了~可以放上巧克力淋面,奶油夾心等等都非常好吃哦~但是熱量有點高,千萬不要“貪圈”哦!