黑旋風生吐司

用料  

黑旋風生吐司的做法  

1. 隔夜面種:
   
   所有的原料攪拌均勻後封保鮮膜冷藏12小時
   
   

2. 中種麪糰:
   
   把所有的原料混在一起，打至5成筋度拿出麪糰

3. 打好的麪糰入發酵箱發酵40分鐘後再和主面混合(圖如下)

4. 主麪糰:
   
   改良劑，s500麪包粉，牛奶，與中種麪糰混在一起打至9成筋度

5. 再加入巧克力，可可粉，鹽，黃油，拌勻

6. 用保鮮膜封好鬆弛10分鐘

7. 分割450克的麪糰

8. 再進發酵箱進行鬆弛發酵20分鐘

9. 發好後用擀麪杖把麪糰擀開

10. 抹上巧克力餡，撒上巧克力豆捲起來

11. 用刀從中間一分爲二切開

12. 編成兩股辮子立面向上

13. 編好後往短的縮一下和模具一樣長即可，放入模具後入發酵箱最後一次整形發酵大約50分鐘模具的9分滿

14. 刷上全蛋液撒上杏仁片即可入爐烘烤

15. 上下火155℃/240℃，烤35分鐘左右

16. 出爐後立即脫模。