湯種原味吐司plus(1000g)

自從入了1000克的大模子，就愛上了做plus大吐司，太過癮了。原本以爲大的能挺的久一些，但沒想到最快記錄它仍舊在我家沒活過24小時，慢點兒也超不過48去，這戰鬥力👍

方爲很基礎的一款湯種原味吐司，湯種的加入使吐司組織更柔軟，保溼性更好，有效的延長了麪包的保鮮期，即使放個兩三天，依舊綿軟有彈性。

這個配方挺隨性的，沒有太默守陳規，是我自己做了好多好多回特別成熟的一個，對新手來說比較友好，雖然易上手，但也請新手不要隨意更改配比，做吐司可以說一步錯就步步錯，走的還不穩就先別跑，別等回頭摔了，又賴我當初沒拉着你😂

方爲一個1000克吐司模的量。

⭐⭐⭐注意⭐⭐⭐
有些廚友在買吐司模具的時候可能有一個問題就是450克吐司模的量，如果翻倍做的話，是不是準備900g的模子就可以了？

答: 當然不是啦！如果你想一下做兩個450克吐司的量，要不你就準備兩個450g的模子，要不就準備一個1000g的模子。

用料  

湯種原味吐司plus(1000g)的做法  

1. 提前至少半個小時準備好湯種，30克高筋粉＋150克清水混合均勻(自來水也行，涼白開也行，涼的清水就行)，小火一邊加熱一邊攪拌至如圖樣粘稠並有不會消失的紋路狀態，冰箱冷藏半個小時。湯種成品在165－170克左右

2. 按湯種，雞蛋(蛋液總量100克左右)，牛奶，白糖，鹽，高筋粉，乾酵母的順序把除黃油外的所有材料加入揉麪缸

3. 先用筷子手動輔助其成絮狀，再上廚師機繼續揉(這樣做的目的主要是成團快😂您直接上廚師機揉也是可以的)

4. 待麪糰成團後，直接加入切成小塊的冰箱冷藏剛取出的黃油，繼續揉至完全能拉出手套膜的狀態。(本方黃油不需要軟化，麪糰初始不需要揉至擴展，成團後即可加入冷藏的黃油)

5. 揉好的麪糰表面光滑有光澤，稍微團圓蓋保鮮膜靜置20－30分鐘。(夏天20分鐘，冬天30分鐘)

6. 靜置好的麪糰平均分成5份，揉圓後蓋保鮮膜靜置5－10分鐘。(夏天5分鐘，冬天10分鐘)

7. 取一個麪糰擀成橢圓形，如果周圍有氣泡，按破就好。左右兩邊向中間折，再擀長，從上至下捲起，擺入吐司盒

8. 擺放的時候先擺兩頭，再依次向中間擺，最後擺中間那一個(這樣做的目的是爲了如果烤山形的吐司時麪糰的膨脹更均勻一致，如果烤平頂的就隨意啦！)

9. 蓋上保鮮膜在36－38度環境進行發酵至7分，發酵好後蓋上吐司盒蓋(切記不要發的太滿，不然烤平頂的時候容易滋😂怎麼個滋法兒，來看下個步驟)

10. 就這麼滋，蓋子都能給你頂彎嘍😂這就是發太滿的後果。如果您一不小心真的發過了，那就不要蓋蓋子了，直接烤山型就好了。注意看下面的步驟會分別說明。

11. 烤平頂時: 烤箱預熱好200度，吐司盒放最下層，上下火200度烤50分鐘。時間到立刻出爐震一下，脫模冷卻至還有一丟丟餘溫後密封儲存，徹底放涼或隔夜後再切。

12. 如果烤山型的，發酵至8分滿時開始200度預熱烤箱，預熱的這段時間麪糰在室溫裏還會持續發酵，等預熱好了，基本能發到8.5－9分滿，烤箱最下層放吐司盒，調整上火170下火200烤40－45分鐘，10－15分鐘的時候觀察一下上色，上色差不多了就及時蓋好錫紙，出爐後震一下立刻脫模室溫晾到還有體溫的溫度時密封儲存，徹底冷卻或隔夜後再切。

小貼士

1.各個牌子的麪粉吸水性多少會有些不同，環境因素也會對其有影響，水量請酌情根據自家情況添減。
2.烤箱的溫度各家也會有偏差，不同品牌模具的厚度也會不同，現在還有低糖吐司盒，所以我給出的時間和溫度正適合我自己的烤箱和模具，請根據自家情況酌情做出調整。