越嚼越香的黑麥列巴

在下廚房買的大列巴很對自己的口味，我就喜歡這種奶香味濃，多堅果多果乾，越嚼越香的口感，而且不像一般的甜麪包放到第三天就乾巴巴的不好吃，這個大列巴第一天就是乾的，哈哈，因爲有豐富的層次，幹不怕，好儲存，放幾天還是那個樣子，依然非常香，是個外表粗糙，內涵豐富的漢子！慢慢品嚐，齒頰留香。
家裏剛進了黑麥粉，還有一箱某隆的每日堅果（我喜歡原味的堅果，做大列巴也最好用原味的），材料齊備，擼起袖子幹起來！

用料  

越嚼越香的黑麥列巴的做法  

1. 除黃油、堅果果乾外的其他材料混合成團，用廚師機或手揉到麪筋初步形成，能拉出厚厚的膜，加入黃油，繼續揉到大約能拉出稍厚一點的膜。因爲加了全麥粉，延展性沒有純麪粉的好，加上水分少，所以不用計較手套膜什麼的。放置一邊發酵到兩倍大。

2. 平等三分，滾圓鬆弛至少15分鐘，這個幾分主要看你烤箱和烤盤的體積。擀成長方形，厚度約三四毫米，翻面，拉薄長方形短的那條底邊，灑上滿滿的堅果果乾，底邊留2釐米空白。從上往下捲起來，要卷得比較緊密，可以邊卷邊稍微拉長一下面團。注意，擀麪時儘量把氣泡擠掉。

3. 依次卷好，放入烤箱，放置一杯水，用發酵功能發酵，至體積明顯變大約兩倍，用手輕按麪糰，按下去的坑能慢慢回彈的狀態。移出烤箱同時190度預熱10分鐘。在麪包體表面刷全蛋液，用鋒利的刀割面，灑上黑芝麻或者麥片裝飾。

4. 放進預熱好的烤箱中層，溫度調整爲上下火165度，烤40分鐘，大約10分鐘左右表面加蓋錫紙。

5. 出爐後晾涼幾個切片享用。這時候皮和底是酥脆的，黑芝麻和裏面的堅果非常香，果乾又提供了豐富的甜味，麪糰的奶香味十足，一不小心就會吃多了。

小貼士

我用的雞蛋去殼後55克左右，如果沒那麼大的雞蛋，可以適量加一些牛奶，但不要超過配方給的份量10克。麪糰應該是比較硬的。