硬質牛角麪包 越嚼越香

這個硬質牛角包一直非常喜歡吃，略有嚼勁加上濃郁的奶香味道，長長的牛角造型，都讓我對它寵愛有加，只是沒有自己動手做過，沒有弄明白這個硬質的口感是怎麼造就的。最近經過某面包房，又忍不住進去買了，自己私下感覺都點丟人，號稱會做麪包不外食，竟然。。。，於是下決心把這個麪包一探究竟，一次搞掂。
   網上查了資料，有個菜譜，一看就如醍醐灌頂，一語驚醒夢中人，原來硬質的口感就是對發酵適度控制，這樣讓麪包保持較緊密的組織，有一定的嚼頭，加上濃郁的奶香味，彎彎的號角般的造型，順着尖尖角咬下去，那個滋味，從此可以homemade了，開心。原方使用酵母加泡打粉發酵，我用了天然酵母來發酵，殊途同歸。
  我把冰箱裏存着的天然酵母酵種餵養了一下，活性不是特別強，呈現細密的小泡狀態，拿來做這個，效果到不錯，分享一下。整形前都是短暫的鬆弛，讓麪糰比較好操作，整形完成之後，只要麪糰略有膨脹即可開烤。

用料  

硬質牛角麪包 越嚼越香的做法  

1. 葡萄乾酵種從冰箱取出餵養至酵種比較活躍，

2. 與其他材料一起放入廚師機攪拌桶

3. 先低速攪拌

4. 至看不到乾粉

5. 轉中高速至出厚膜

6. 加入室溫軟化黃油

7. 至麪糰表面光滑

8. 檢查麪糰狀態

9. 團圓（無需一發）

10. 分割、團圓

11. 鬆弛

12. 整形成水滴狀

13. 擀長（約35cm）

14. 拉開底邊

15. 捲起

16. 捲起

17. 麪糰溼潤，自然收邊

18. 蒸烤箱發酵功能28度發了60分鐘，只要感覺麪糰體積略有增大即可

19. 取出麪糰

20. 蛋黃液攪勻

21. 均勻刷在表面

22. 烤箱預熱180度，中層烘烤25分鐘

23. 取出刷液態黃油

24. 繼續烤5分鐘完成

25. 成品

26. 成品

27. 成品

小貼士

1、天然酵種的活性各不相同，需要根據情況調整使用量、鬆弛和發酵的時間
2、奶酪粉可以選自己喜歡的品種
3、牛角包的大小可以調整，按自家烤盤的大小容量爲限