天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版

嘗試了可可大理石版本後又試了抹茶版本 我是個愛做實驗的烘培小新吶
按照朋友測評的說法就是娟秀的味道
不偏愛酸的味道 所以用了糖酵種去除了天然酵母的酸味
其實可以自己加10g的葡萄乾味道也會很好🤗

用料  

天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版的做法  

1. 
   準備工作：奶酵/糖酵
   我在做吐司提前晚上會用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶餵養 偏固體 這樣持續的時間可以到第二天早上
   如果想味道甜一些 也同時能增加酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 餵養酵母
   
   糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖
   
   如果想在早上開始準備酵種中午做吐司
   酵母餵養
   60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶
   用1:1:1餵養
   如加糖餵養 建議重量是水的1/3 或1/2. 約5-6小時後到頂峯可使用
   我會多喂幾克酵母 預防制作過程中的損耗。

2. 將液體材料加入天然酵母，攪拌均勻儘量溶解固體種，加入麪粉，水合30分鐘後機器或着手摔疊出厚膜，加入軟化黃油，如果沒有提前軟化，用手溫揉軟，加入黃油，打至9分筋。不建議10分筋，因爲要加入一部分抹茶粉。 同時低溫發酵，會過度拓展麪筋

3. 分爲兩個麪糰 一個加入5g綠茶揉均勻 光滑 蓋住麪糰靜置40-60分鐘

4. 如圖摺疊 ，一氣呵成不需要冷藏，最後擀開。可以做成三股辮或者四股辮。 三股切三份就可以，其實編的不好也沒關係，比如我 辮子編的不忍直視然而烤出來之後顏值還是算在線😬 如果編的太長上下捲到主辮子的下方就可以。

5. 我最開始的奶量比較大，所以麪糰看着有點粘之後減去10g 次方子已經改過。如果還覺得粘 案板，在擀麪棍噴少量的油後再進行操作。

6. 最佳發酵溫度爲25度，發酵約5小時 如果太晚了需要休息，可以放在冰箱隔夜發酵。如果冰箱冷藏一晚味道會有一點偏酸
   
   建議24-28度內發酵到8-9分滿。可刷牛奶 或者蛋液。

7. 總共烘培時間 30分鐘 190度 （按照自己烤箱決定 烘培時間  先烤10分鐘上色後蓋錫紙防止頂部顏色過深）

8. 來一個當天做的全家福👪

9. 之後會記錄 只用鹽 麪粉 水做的天然酵母歐包😊

小貼士

奶量需循序漸進添加 建議預留5-10g的奶 如果過溼保留5g-10g 如果太乾 加5-10g
我喜歡低糖 所以主麪糰只放了蜂蜜 也不影響發酵