適合各種麪包的麪糰

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用料  

適合各種麪包的麪糰的做法  

1. 把除酵母和黃油以外的全部材料混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏15-48小時

2. 取出揉幾下，攤開加入酵母，揉均勻，用搓衣服的方法一隻手按着麪糰的一端，另一隻手把麪糰搓出去，再揉進來，如此重複，中間可以摔幾下麪糰

3. 加入黃油揉20-30分鐘，即光滑出手套膜。放在密封容器中發酵至2倍大（28-30度的天氣大概一小時），手指沾麪粉戳下去有孔不回縮。

4. 取出麪糰按壓排氣，分成若干小團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，整形，二次發酵至1.5-2倍大刷上全蛋液即可進烤箱烤。180度25-30分鐘。210度15-20分鐘。中間觀察狀態鋪上錫紙防止表面烤焦。

5. 不同麵粉吸水性不同，用皇后頂級高筋粉需要170-190g液體

6. 用金帆船特級高筋粉需要190-210g液體。如果液體用的是淡奶油+雞蛋需要210g液體量。如果液體部分用的是純水那就190g足夠了。