鬆軟漢堡胚（適合做各種小麪包）

放了幾天依然鬆軟的漢堡胚。麪糰的方子用來做各種小麪包都很棒。

用料  

鬆軟漢堡胚（適合做各種小麪包）的做法  

1. 除鹽和黃油之外，所有材料按先液後粉的順序放入廚師機，打到有厚膜，加入黃油和鹽，打到擴展階段。這個麪糰液體含量稍高，手工揉的話會開始有點粘，需要有耐心慢慢揉到不粘手。

2. 室溫25度，蓋保鮮膜發酵一小時左右。麪糰長到2倍大，按壓不回彈即可。

3. 麪糰排氣，均分5份，鬆弛十分鐘。滾圓後放入烤盤，35度80%溼度，約40分鐘左右發到2倍大。

4. 表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻。烤箱180度中層，25分鐘即可。烤十分鐘左右按烤色程度加蓋錫紙。

小貼士

1. 手工揉麪的開始粘手很正常。牛奶預留10-15克，根據麪糰程度酌量添加。
2. 小麪包不揉到完全擴展也無妨，不必太糾結手套膜。
3. 二發溫度不能太高，發到1.5-2倍就行。進了烤箱還會再長一點的。