無糖80%全麥香蔥肉鬆吐司

獻給減肥和糖代謝異常的大小夥伴們。
方子可做450g吐司盒2個。
只做一個的話，所有材料減半。
鮮酵母:乾酵母=3:1
❤❤❤全麥粉吐司發酵環節失敗的話，特別容易變磚，請仔細看教程。❤❤❤

用料  

無糖80%全麥香蔥肉鬆吐司的做法  

1. 波蘭種所有材料混合均勻，室溫1-2小時後放入冰箱冷藏一宿。
   ❤❤❤多了這一步，可以在很大程度上彌補酵母爆發力不足吐司變磚的問題。❤❤❤
   主麪糰內除了酵母和食用油以外的所有材料也攪拌均勻至沒有乾粉，放入冰箱冷藏一宿。
   第二天早上取出後混合波蘭種和主麪糰，直接加入酵母，揉至粗膜形成、加入食用油。

2. 麪糰拉開破洞邊緣光滑後，抱團進行一次發酵。
   30度發酵40-60分鐘至麪糰2倍大。
   手揉教程：
   
   和麪機揉的時候注意觀察麪糰狀態，全麥粉容易揉過(麪糰變得癱軟黏缸就沒有支撐力了，只能做小餐包)
   如果夏季出缸溫度高於28度，可以冰箱冷藏發酵20分鐘後取出繼續室溫發酵。
   發酵狀態以手指戳下去不回彈不塌陷爲佳。

3. 做2份吐司的話，需要分割成等大的兩份
   做1份的話，直接排氣後擀成長方形，寬度和吐司盒一致或略窄。

4. 依次放入色拉醬、蔥花和肉鬆。

5. 對摺後，均等地切成若干條，注意頭部不要切斷。

6. 向同一個方向輕輕扭轉。

7. 從沒有切斷的頭部往內捲起，放入吐司盒。

8. 35度 45-70分鐘 二次發酵至8分滿。超過時間發不到8分滿，哪怕只有6分滿也要及時送入烤箱。否則變磚後口感會大打折扣。

9. 烤箱下火180、上火160預熱。可以再刷一層蜂蜜撒上芝麻。
   送入烤箱烤10分鐘後蓋錫紙，
   改下火165上火150繼續烤20分鐘。
   到時間快速取出震出空氣脫模，徹底冷卻後切片密封儲存。

小貼士

麪粉不能打過，打過即變磚❗
酵母活力不足非常容易變磚，吐司尤其是全麥粉吐司發酵時特別推薦採用中種+鮮酵母的形式❗沒有鮮酵母可適當加大幹酵母用量。
全麥麪糰二發千萬不要貪圖大和滿，要注意控制發酵時間。35度超過80分鐘就非常容易發過頭，烤的時候會回縮，內部組織也會非常粗糙，同樣變磚❗
以上是我親手做了近10塊磚後得出的血的教訓，希望能給大家指點迷津🙏