香蔥肉鬆吐司

香蔥肉鬆吐司，聽名字就是讓人流口水的麪包，口感鬆軟鹹香，讓人回味，難怪會成爲麪包界的經典。

這次用了波蘭種的方法來製作，波蘭種也叫液種，液種的粉量佔麪包總粉量的20%-40%，酵頭是由等量的麪粉與水，還有少量酵母全部攪勻後放入冰箱冷藏發酵（也可室溫發酵，室溫發酵一般2-4小時，發酵狀態到位即可）。發酵到位的酵種內部成蜂窩狀結構，並散發帶有酒精味的發酵味道。
麪包中加入液種，可以提升麪包的風味，延緩麪包的老化，還可以提高麪糰的強度和膨脹能力。

用料  

香蔥肉鬆吐司的做法  

1. 先提前製作波蘭種：
   將乾酵母倒入溫水中溶解，加入麪粉混合均勻，至看不到乾粉；
   製作好的波蘭種酵頭蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵16-24小時。

2. 發酵好的波蘭種體積增大3-4倍，表面有很多的氣泡，撕開表面，裏面有很大的蜂窩網狀組織。

3. 將波蘭種麪糰，主麪糰除了黃油、鹽以外的所有材料倒入廚師機攪拌桶內，

4. 先開低速攪勻，再轉高速打至厚膜階段；
   加入軟化的黃油、鹽，

5. 先開低速攪拌至黃油完全吸收，再轉高速打至完全階段。
   能拉出有彈性的薄膜，破洞口處基本圓滑無鋸齒。

6. 將打好的麪糰滾圓，在溫度28度、溼度75%的環境中，進行基礎發酵。（約50-60分鐘）

7. 發酵好的麪糰體積增大2-3倍，輕按緩慢回彈，中間戳孔不回縮。

8. 將發酵好的麪糰排氣後均分成2份，滾圓後蓋上保鮮膜，常溫鬆弛20分鐘。

9. 鬆弛好的麪糰收口朝上，擀成約25*45的長方形，

10. 先抹上一層沙拉醬
    再撒上蔥花、肉鬆

11. 從上往下捲起來，捏緊收口。

12. 收口朝上均分切成3份（一端不切斷）

13. 切口向上像編辮子一樣編起來，收口捏緊。

14. 辮子兩端分別向底部折

15. 做好的吐司生胚放入吐司盒中。
    放進發酵箱進行第二次發酵，溫度35度，溼度85%，發酵至9分滿。

16. 取出發酵好的吐司，表面刷上一層蛋液，表面可再適量的撒些白芝麻、肉鬆。

17. 放入預好的烤箱下層，上下火180度烤33分鐘，10分鐘後就可蓋錫紙。
    （低糖吐司盒烘烤時間參考）