鹹香培根肉鬆香蔥吐司

鑑別老師的方子，改動了一些材料的量，第二次作這款吐司，此方是兩個450克模具的量。

用料  

鹹香培根肉鬆香蔥吐司的做法  

1. 1.以上所以食材準備好，放冰箱冷藏半個小時再用（除了酵母和黃油）
   2.除了黃油，所有食材倒入盆裏混合。用廚師機最低檔攪拌3分鐘成團，再高速攪拌4～5分鐘至麪糰到8分筋的擴展階段（就是麪糰手膜破洞邊緣呈巨齒狀）。
   3.加入黃油（黃油需提前常溫軟化手捏成泥狀方便與麪糰融合）再低速攪拌3分鐘，此時測量一下面團不要超過26度，如超了把麪糰和盆一起放冰箱冷藏10至15分鐘，再用中高速攪拌1分鐘至麪糰10分筋完全擴展狀態（就是麪糰手膜破洞邊緣光滑無齒狀）。最後那一分鐘一定要多檢查，因爲麪糰沒有加改良劑容易打過頭，如果還有一點小齒狀再攪拌20秒沒齒狀就差不多了。
   4.攪拌好的麪糰面溫在26度左右，將麪糰捧在手裏邊轉邊扯往下面塞，將麪糰整理成圓形再放下用手指壓扁呈一個大大的圓餅狀放盤裏，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

2. 1.把黃油用熱水隔水軟化成液態
   2.把培根和香蔥切丁
   3.用不粘鍋不放油把培根丁用小火炒幹炒香

3. 把所有食材倒入碗裏混合均勻待用

4. 1.把冷藏好了的麪糰取出來，分成兩個同等麪糰，因爲這是兩個450克模具的量
   2.把分好的麪糰擀成30*40的長方形麪皮，再把麪皮反個面擀長擀平，底部留30釐米的空白，再把麪皮底部一排按扁按緊（靠近身體的這一邊）

5. 1.麪皮擀好後把準備好的培根肉鬆香蔥餡均勻的鋪在麪皮上，按緊
   2.再由上到下捲起來，捲成一個長條型，縫隙捏緊，縫隙面向下

6. 在距離長條頭兩釐米處用刀由上至下切兩刀，把長條分成三個小長條

7. 把三個長條辮成三股麻花辮，有餡的一面朝上，尾端捏緊

8. 把麻花辮面胚翻個面，以麻花面胚中間爲界限，兩頭向中間對摺，稍微按一下整好型後再翻回去，放進吐司模具合，就是現在圖片看到的樣子了

9. 1.模具不蓋蓋子放進發酵箱發酵，溫度35℃～38℃不等，溼度75℃～80℃不等，時間60分鐘～70分鐘左右，因爲每家發酵箱不一樣，需要自己掌握標準。
   2.圖片是已經發好的面胚，發到模具九成高剛剛好。再用蛋黃液在面胚表面刷一下，這樣上色更好看

10. 1.普通家庭烤箱和風爐上火170℃～下火180℃，時間28～30分鐘烤至金黃色。因爲每家烤箱脾氣不一樣，第一次我按照這個度數烤的有些焦。
    2.這次我是按照我家烤箱脾氣設定的，上火150℃，下火160℃，烤到5分鐘的時候就要用錫紙蓋上，不然麪包外層會焦
    3.出爐後馬上震氣倒出來待冷卻，不立刻震氣會塌，影響美觀，冷卻大概需要一個小時左右

11. 冷卻後用麪包刀切片，我個人比較喜歡吃鹹香口味的食物，可能因爲剛冷卻的原因，外層酥脆裏面柔軟，一口咬下去滿嘴培根肉鬆香蔥的味道，太好吃了

12. 自己ID出來的午餐就是覺得美味

小貼士

PS：1.麪粉牌子不一樣，吸收液體也不一樣，用液體時可以留一點點，不夠再加
        2.烤箱脾氣不一樣，溫度和時間也不一樣，都要以自家的脾氣爲標準
         3.做吐司對溫度有要求，如果是夏季，那室內的空調溫度要23～25度左右，麪糰溫度不要超出26度
         4.別忘記第一部步驟的食材除了酵母和黃油，需要放冰箱冷藏30分鐘降溫後再用