酸奶奶油蛋白吐司

家裏總是有酸奶、淡奶油和蛋白需要消耗，於是就有了酸奶奶油蛋白吐司。此配方含水量在80%以上，小白慎做。

用料  

酸奶奶油蛋白吐司的做法  

1. 中種所有材料混合成團，室溫28℃發酵1h至2倍大，轉冷藏4℃發酵12～17小時至3～4倍大，撕開面團，可見內部充滿網狀結構。

2. 中種和本種所有材料混合，打至麪糰的完全階段。

3. 控制面溫在26℃以內，進行一次發酵，28℃，發酵30min，翻面摺疊，繼續發酵30min。

4. 麪糰發至2～2.5倍大，一次發酵完成。

5. 分割麪糰6等份，依次擀開面團，捲起，放入黑平吐司盒。進行二次發酵，35℃，50min，9分滿。放入烤箱，設定上火160℃，下火220℃，烘烤30min（5min蓋錫紙）。

6. 烘烤完成，取出吐司盒，震模，倒出吐司，徹底晾涼後切片。

7. 組織細膩，氣孔均勻。

8. 口感鬆軟，直接吃或者做成三明治都可以。

9. 爆發力驚人，妥妥的高個子。