發芽穀物全麥麪包

發芽穀物用了糙米、燕麥米、小米和藜麥，乾酵母直接法發酵，麪糰發酵的速度很快，沒有多餘的油脂味道特別樸實，由於麪糰有大量發芽穀物和全麥粉筋度會弱一些，建議切薄片吃前用多士爐烤的脆脆的超級香！

發芽穀物的具體操作sunny寫的超詳細還請參考

用料  

發芽穀物全麥麪包的做法  

1. 發芽穀物浸泡12小時後淋幹水，蓋保鮮膜靜置等待發芽，每12小時沖洗一次直至全部發芽（藜麥發芽速度很快要分開發芽）

2. 穀物全部發芽後用料理機打碎，將所有材料混合揉至能拉出粗膜

3. 麪糰溫暖處發酵至1.5倍大後排氣，整形成吐司放入模具中進行二次發酵

4. 當面團發酵到模具八分滿時烤箱180度預熱，烘烤45-50分鐘，上色後表面蓋錫紙

5. 烘烤完成立即脫模，完全晾涼後再切片

小貼士

麪糰裏的水要根據發芽穀物的含水量適度調整
麪糰發酵速度很快需注意不要發過了
紅糖需要打碎沒有硬塊再加入麪糰，否則就會像我的麪包一樣表面有沒融化的紅糖塊