草莓奶油麪包,奈雪毛毛蟲,湯種軟歐,樂樂茶草莓乳酪條
草莓季,買了一大盆草莓,前兩天做了草莓奶凍,草莓瑞士捲,還沒來得及做草莓麪包,就吃光了,哈哈哈。今天又買了一大盆,一定要開擼,十分想念小時候吃的毛毛蟲麪包,順便和樂樂茶的軟歐結合一下,餡料自己發揮,鮮奶油餡兒或者奶酪餡兒都好吃呀。樂樂茶表面是草莓墨西哥麪糊,可以根據自己的喜好選擇做或者不做,加了會更給力好吃。不過麪包體本身已經很好吃了。鮮奶油餡兒最好現吃現打,過夜麪包體和奶油接觸部分會吸收奶油裏的水分變得溼軟口感變差。加上鮮奶油需要冷藏,外面的麪包體可能會變硬。如果想一次性裝飾好,建議用奶酪餡兒會好一點。室溫軟化的奶油奶酪加糖粉打軟,加入鮮奶油繼續打發即成。我圖片裏是做了草莓墨西哥醬的,餡兒是奶酪和奶油混合的乳酪餡兒。麪包體柔軟,完爆樂樂茶。
用料
高筋麪包粉 | 300克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 4克 |
自發無糖酸奶 | 165克 |
新鮮草莓 | 55克左右 |
黃油 | 25克 |
紅曲粉 | 5克(可用10克草莓粉代替或者直接省略) |
湯種 | 100克 |
鮮酵母 | 11g(即發乾酵母4g) |
草莓墨西哥醬: | 選用 |
黃油 | 55克 |
細砂糖 | 55克 |
常溫全蛋液(避免油水分離) | 55克 |
低筋麪粉 | 55克 |
紅曲粉 | 3克(或草莓粉10g) |
奶油餡 | 150g奶油+15g糖打發 |
裝飾草莓 | 適量 |
表面裝飾糖粉 | 適量 |
奶酪餡兒 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
草莓奶油麪包,奈雪毛毛蟲,湯種軟歐,樂樂茶草莓乳酪條的做法
提前製作湯種,將100g高筋麪包粉、10g細砂糖和1g鹽放在一起混勻,倒入100g開水,用擀麪杖攪拌均勻,用保鮮膜包好,冷藏過夜備用,室溫徹底晾量亦可直接使用。配方只取100g,剩下的湯种放冰箱可以儲存兩三天,可以用於製作其他麪包。如果麪糰發灰說明變質不能使用。這次的湯種是前一天做牛奶吐司剩下的,所以沒有拍圖,下次補上。
將除了黃油以外的原料放在一起,草莓無需提前搗爛,廚師機五分鐘慢速混合均勻。
高速攪打麪糰至如圖擴展階段,加入黃油攪打,不要怕打過,軟化的黃油加入後基本2分鐘就能吸收了
黃油完全揉進麪糰,麪糰達到完全階段
收圓放入容器發酵
發酵至2~2.5倍大。手指沾麪粉戳洞不回縮不塌陷。
將發好的麪糰排氣,平均分割成6個,收圓鬆弛十五分鐘
將麪糰擀成長橢圓形,翻面壓薄底邊
自上而下捲起,捏緊收口
收口朝下
間隔放入烤盤進行最後發酵,發酵期間可選做草莓墨西哥麪糊
逃不過真相定律,最後還是做了墨西哥醬,哈哈哈哈:1室溫軟化黃油,低筋麪粉混合紅曲粉過篩備用。2將黃油打軟,加入細砂糖,攪打至顏色變淺,體積膨大。3分次加入全蛋液,冷藏雞蛋需要提前回溫防止油水分離。每一次加入都要充分攪勻後再加下一次,直至全部加完並攪拌均勻。4加入混合過篩的粉類,拌勻。5將拌好的麪糊放在裱畫袋裏備用。
如果室溫高的裝裱花袋後放冰箱
麪包體發酵至兩倍大,烤箱上下火180度預熱,麪包體均勻地擠上草莓墨西哥醬。
烤箱180度烤18分鐘,中間注意加蓋錫紙,這兩個烤的時候我在吃龍蝦,表面上色就深了。。。因爲不是風爐,所以分了兩次烤,但是18分鐘間隔沒啥影響的,這不是吐司,不用擔心。
烤完晾涼的時候做奶酪餡兒,奶油奶酪加細砂糖打軟,分次加入淡奶油繼續打到如圖狀。淡奶油不需要提前打發再混合,少量多次直接加就可以了。餡兒的甜度自己嚐了可以調整。餡兒裝入裱花袋備用。
麪包用鋸齒刀切開,不要切斷,擠上奶酪醬。擺上草莓,撒糖霜。咔咔拍兩張就趕緊吃吧。大寶和小寶都覺得比樂樂茶好吃。