蜜紅/椰蓉豆餐包（中筋粉也能拉絲版、含豆沙與椰蓉做法）

Texas Roadhouse 小餐包配方、中筋粉也能有拉絲效果。外脆裏軟，蜜紅豆在嘴裏，一抿嘴就成了甜蜜蜜的紅豆沙。

用料  

蜜紅/椰蓉豆餐包（中筋粉也能拉絲版、含豆沙與椰蓉做法）的做法  

1. 將溫水牛奶與1/2杯中筋粉混合成糊狀，微波爐加熱20秒，取出攪拌，再加熱10秒，再攪拌，直至麪粉水變成糊狀。取出待稍涼後放入麪包機內膽。

2. 在麪包機內加入除去3 1/2杯麪粉及 黃油以外的全部原料。再加入3 1/2杯中筋麪粉，然後再在麪粉上撒上酵母。開揉麪程序揉麪。當面團初步成型時加入切成小塊室溫軟化的黃油繼續揉麪。當揉麪程序完成後，再開一次程序。揉到一半時間，麪糰即可達到擴展階段（即用手可以拉出厚膜），可關閉程序，等待10分鐘。

3. 麪包機工作時，做蜜紅豆：用高壓鍋煮紅豆，豆水比例爲1:3。高壓30分鐘。結束程序後，將豆子過濾出來。趁熱拌入1.5tbsp 大勺糖，1tbsp 黃油，1tsp米粉。涼後密封放入冰箱冷凍一會。然後做椰蓉餡，一個蛋黃，10克奶粉、70克椰絲、35克糖粉，10克牛奶，攪拌均勻，如果餡不夠粘稠可加入少許米粉或杏仁粉，然後放入冰箱冷凍一會。

4. 麪糰揉麪結束後，粘上中筋粉滾圓，在麪糰上蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。分割成16個劑子，滾遠成小麪糰。再鬆弛10分鐘。擀成面片，中間厚邊緣薄，包入冷藏的蜜紅豆餡或椰蓉餡。

5. 烤箱預熱350F，烤15-18分鐘。上色後蓋上錫紙。晾涼食用。

小貼士

因麪糰是中筋粉，我將原配方修改爲湯種法。如果用普通乾酵母取代即溶快速酵母，則須將酵母含量改爲2 1/4 tsp。這次的中筋粉面筋含量較高，我在揉麪時多加了10-15克水。

這個配方是沒有餡也好吃的基礎小餐包。如果不用餡，就在整型時整成小方塊型，並刷糖水或蜂蜜水以350F烤十分鐘。出爐時趁熱用黃油塗抹表面，也非常美味。

蜜紅豆用勺或攪拌機壓碎再用不粘鍋乾煸後即成豆沙。煮好紅豆後立刻瀝乾水份，再攪入少量米粉或玉米澱粉可以令紅豆餡更濃稠、省卻乾煸的步驟。

椰蓉餡也可用全蛋做、沒有奶粉就以玉米澱粉或米粉替代，都沒有的話就酌量再添加少許幹椰絲。總之、總液體（包括蛋液與牛奶）和總固體（椰絲、糖、奶粉或其它乾粉）的比例大約是1:3.5。