四川酸辣雞

作爲一個四川人，這道酸蘿蔔炒雞肉應該是家喻戶曉吧！小時候家裏窮，只有逢年過節或者家裏有客人的時候才能吃到，所以那時候覺得堪稱人間美味，每每想到那個味道就會垂涎三尺！酸味與雞肉的結合，深入骨髓，入口鮮香麻辣，回味無窮！長大了遠離故鄉但是忘不了這道菜，在此就獻醜把這道菜從泡酸蘿蔔和做法的完整版分享給大家！（用酸豆角炒也很好吃喲）

用料  

四川酸辣雞的做法  

1. 把要泡的白蘿蔔洗淨切成塊晾乾備用

2. 把要和白蘿蔔一起泡的姜、蒜、小米椒等洗淨晾乾備用

3. 放入食用鹽，鹽一定要放夠，比平時應該要多幾倍的量

4. 放入冷開水，注意一定要密封，有條件的最好用玻璃罈子，壇沿邊放水杜絕空氣，就這樣靜置7-10天就可以食用了，鹽水會自然變酸，泡的時間越長就越酸哦（注意不要沾油）

5. 把雞肉洗淨瀝乾水分，泡好的酸蘿蔔切成粒狀，這樣便於入味！如果是陳年的老酸蘿蔔需要用手擠幹水分

6. 把要用到的所有配菜切好備用，小米椒，姜，蒜都是泡過的，另外配點新鮮蒜苗，起到調色增香的作用

7. 鍋中放油燒熱，油要多放一點，如果是老家菜籽油需要燒到鍋中冒青煙，就是俗話說的油要燒老！倒入雞肉大火翻炒，直到炒幹水汽

8. 然後放入鹽，豆瓣醬，料酒，繼續翻炒

9. 放入姜、蒜、小米椒、幹辣椒、花椒粒繼續翻炒約十分鐘，然後放水，水一定要多放一點要全部淹過雞肉，這樣才能把雞肉完全煮爛，入味

10. 可以蓋好鍋蓋，這樣熟得快一點，煮到一半的時候翻一下，看下水的多少

11. 煮到差不多剩下三四成水的時候放入酸蘿蔔翻炒

12. 蓋好鍋蓋讓酸蘿蔔和雞肉一起煮，這個時候可以改小火

13. 差不多剩下兩成水的時候放入蒜苗翻炒

14. 最後大火收汁，可以放點老抽提色，色香味俱全的酸辣雞可以起鍋了！（留一成或半成水的樣子，俗稱滷水，這個用來拌麪特別香哦）

小貼士

如果想要酸味更濃郁可以再倒入一點老壇中的酸鹽水。