四川辣子雞
用料
雞 | 半隻 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
小茴香 | 半勺 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 半個 |
獨蒜 | 2個 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1勺 |
芝麻 | 適量 |
碼料: | |
鹽 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
五香粉 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
澱粉 | 1勺 |
四川辣子雞的做法
雞肉切成小塊,儘量小一點,會更入味。將碼味的調料依次加入雞肉中,拌勻,封上保鮮膜放入冰箱。最好碼半小時以上。
幹辣椒用剪刀剪成小塊,蔥切段,姜蒜切好備用。花椒,八角,香葉,小茴香,備好。
鍋中倒入油,油要多一點,油7成熱時,放入碼好的雞肉,炸至金黃,撈出備用
可以用剛剛炸過雞肉的油,油熱後加入步驟二備好的調料炒香,注意油溫不要太高,不然辣椒容易糊。(如果炸雞肉的油太多,記得盛點出來喲)
香料類的炒好後,放入炸好的雞肉翻炒均勻,讓香料的香味和雞肉完美融合,放入白糖,鹽,繼續翻炒,炒至比較干時,放入芝麻,然後就可以起鍋了。
完成啦!
小貼士
辣椒和花椒的量,可以根據自己平時的口味增減。幹辣椒比較香,但不是很辣。