油辣子(四川的紅油辣椒)
結合很多老師的經驗.然後加上老媽的幫忙.
用料
菜籽油 | 適量(按照自己家的容器來) |
芝麻 | 適量(白的黑的都可以) |
姜 | 一塊 |
八角 | 兩個 |
草果 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3片 |
蔥 | 1根 |
洋蔥 | 小半個 |
幹辣椒 | 適量(也可以直接用辣椒麪) |
油辣子(四川的紅油辣椒)的做法
第二天往鍋裏放點油.然後拌勻.再燜一會兒.用石臼把幹辣椒搗成辣椒麪.自己做的辣椒麪比在外面直接買的要香.
熱鍋冷油.在炒鍋裏面放適量的菜籽油(比其實植物油做出來的辣椒油要香).你也可以用其實任何種植物油.按照自己容器大小來.
洋蔥切條切塊都可以.生薑用菜刀拍扁.然後把所有配料全放鍋裏.冷的時候放以免濺油.
中小火.開始慢慢熬.中途要不時的輕輕攪動鍋裏的配料.而且也不能離人.以免造成不必要的麻煩.
當洋蔥那些熬成金黃色.沒有白心的時候.就可以關火了.
油溫放置八成熱的時候.把裏面的配料全部用漏勺撈出來扔掉.草果可以留下.
在容器裏面加芝麻.先舀一勺油把辣椒麪拌勻.這樣做是避免一次性倒入油的話會把辣椒麪燙糊.
倒入剩下的熟油.輕輕攪拌均勻.
小貼士
新手切記在放配料的時候一定不能有水.冷油下鍋.避免燙傷.
中途攪動配料的時候動作也一定輕.
千萬千萬千萬不要離人.