老四川的味道—奶奶的辣子雞

前段時間去成都，朋友在一家肥腸粉店一邊嗦粉一邊感慨，怎麼四川菜那麼好吃，我暗自得意，這麼好吃的菜我都吃了20多年啦。奶奶可是川菜系的老司機，我自小吃奶奶做的飯菜長大，而且從來都吃吃吃吃不膩，也由於這個原因，體重一直都降不下來TAT
今天中午奶奶選擇做的這道“辣子雞”是她經典拿手菜，經過改良，肉質鮮嫩，少油少辣椒，是白米飯的好伴侶～希望味道能讓你滿意～

用料  

老四川的味道—奶奶的辣子雞的做法  

1. 雞腿肉切小塊，加入少許鹽、醋、料酒、蔥，醃製15分鐘，去腥

2. 醃製期間可以把其他輔料備齊-兩瓣蒜、蔥段、四片姜和四個紅泡椒（泡椒可是本才成功之關鍵1，可不能少啦）

3. 醃過的雞肉入熱水抄熟（3-4分鐘），後濾去浮沫

4. 鍋燒熱後倒油

5. 油6成熱左右加入大料、八角、花椒、白部（奶奶說的，我還不清楚是個啥，量見圖

6. 將雞肉、蔥薑蒜一起倒入鍋中翻炒2分鐘後，加入少許鹽

7. 翻炒至變色，加入料酒兩瓶蓋、郫縣豆瓣半勺，繼續翻炒

8. 翻炒到雞肉有些粘鍋，可加入5個幹辣椒（手動掰碎）

9. 最後加入少量味精，嘗下鹽味是否合適，就可以出鍋啦！保證你好吃到根本停不下來～

小貼士

1、如果油熱了就放入幹辣椒，很有可能會糊掉，所以放在後面放比較好
2、豆瓣醬很關鍵，一定要是郫縣的！
3、沒有用到醬油哦
4、這種方法，炒制的雞肉，肉質滑嫩，沒有乾煸辣子雞的酥脆，用油較少。如果想要酥脆的效果，雞肉入油鍋翻炒時可增加油量和翻炒時間，等雞肉變酥時，進行接下來的步驟。
4、奶奶的味道，絕對原創，愛吃雞的你，趕緊做起來！