四川泡菜（媽媽的味道）

在我們四川家家都有一罈子泡菜的，每個人做出來的口味都不一樣。我覺得還是我媽媽做的泡菜最好吃。以前北京買不到自己想要的配菜，每次回去都要把媽媽的泡菜罈子抓空才肯罷休。現在很多配菜某寶都可以買到。

用料  

四川泡菜（媽媽的味道）的做法  

1. 首先準備一個罈子（新罈子買回來用清水清洗，連續泡三天，半天換水一出。三天後把罈子放陰涼處，控幹水備用）如何選一個密封好的罈子，用一張紙點着了扔罈子裏，蓋上蓋子壇口灌上水，沒有看到煙冒煙，代表這個罈子密封挺好。

2. 礦泉水一桶五斤左右倒入壇裏，鹽放一半攪拌化開，依次冰糖，八角，香葉，花椒，白酒。攪拌均勻

3. 把所有要泡的菜用一個乾淨的盆子洗乾淨，控汗水放通風陰涼處，菜感覺蔫蔫的沒了生水纔可以入壇

4. 依次放入小米辣，蒜頭，姜，芹菜，蘿蔔，青菜，豇豆。（蘿蔔最好切塊大點的，泡的可以久點不會發軟，如果喜歡脆脆的只要蘿蔔外皮三四毫米厚，青菜整片放，豇豆選嫩嫩的那種去頭去尾整根放）放菜的時候一層菜撒一層鹽，最後把剩下的鹽放最表層。

5. 封壇，壇口灌水。放入陰涼處，一週之後就可以開壇了。第一罈泡菜味道不是很香，可以拿來做菜做湯做酸菜魚。

小貼士

菜罈子裏邊一定不要沾油。平時撈泡菜用專門的筷子。注意平時壇口時常續水。罈子放廚房上邊套一個塑料袋，這樣可以避免油污。泡菜的選擇也可以根據自己喜歡，很多菜都可以泡的。