小美家常菜第四十八道——毛豆炒杭茄，媽媽的味道

記得小時候爸媽只有青茄種（沒有那麼多品種），而且只有到了夏天才能吃到（現在一年四季都能吃到了，還是喜歡吃當季蔬菜。），媽媽一般做的都是炒茄子（切成茄塊）或者毛豆炒茄子（切成絲狀）。

小美鍋不太適合茄子切成絲狀炒菜，成品比較碎。所以今天就切成塊狀炒着吃了，回味媽媽的味道。如果油更多些，會更好吃。爲了控油，我們就少放點油吧。

購買茄子的時候注意挑選嫩茄子，別看細細長長的都好像很嫩的樣子，其實不然。我一般用手摸，摸着很光滑細膩說明比較嫩的。（老的和嫩的摸起來手感完全不一樣，大家注意體會。）還有就是用手捏🤏一捏。空氣中放置時間久的茄子會幹癟變軟的，這種茄子也不要買，說明不新鮮了。捏🤏上去很飽滿的說明新鮮，可以購買。

杭茄和線茄是不一樣的，雖然都是紫色的，但杭茄紫得發黑，線茄紫得發紅。杭茄皮薄，線茄皮厚，我更喜歡吃杭茄。

用料  

小美家常菜第四十八道——毛豆炒杭茄，媽媽的味道的做法  

1. 杭茄清洗乾淨，去除花蒂。

2. 切成茄塊，滾刀切，也叫滾刀塊。

3. 毛豆去殼，清洗乾淨，瀝乾備用。

4. 主鍋放入10克油，3分鐘/V鍵/速度1炒香。如果喜歡吃辣的，此處可以加點辣椒一起炒香。然後加入毛豆和茄塊，5分鐘/V鍵/反轉小勺翻炒。市售毛豆比較老的，我一般都用5分鐘炒。嫩的毛豆4分鐘就夠了。根據自己口味適當調整。

5. 炒好的。

6. 倒出裝盤，趁熱享用。

小貼士

翻炒的時間可以根據個人口味增減15秒左右，時間不能再長了，要不然茄子會爛掉、毛豆會分離，不成型。