小美家常菜第十八道——蝦仁炒萵筍蒜苗

家裏萵筍、蒜苗超級多，都是婆婆、媽媽自家種的，真正的有機蔬菜，一點也不捨得浪費。

小時候媽媽做的這道菜是用雞蛋炒萵筍蒜苗，我今天因爲早餐吃了荷包蛋，又做了雞毛菜蛋花湯，所以就改爲炒蝦仁了。

現在想想那時候媽媽爲什麼用雞蛋炒，因爲雞蛋是自家雞生的，其他都是要去買的，那時候那麼大的蝦仁🍤也沒有啊😄

蒜苗今天下午處理了一下，放冰箱冷凍了。處理方法見下面。

用料  

小美家常菜第十八道——蝦仁炒萵筍蒜苗的做法  

1. 媽媽種的蒜苗是這樣的。購買蒜苗挑選新鮮的、相對細一點的購買，相對細一點的不是洋大蒜長出來的，是那種老式的大蒜長出來的。

2. 根部掐掉一點，檢查有沒有偏老的；頭部也掐掉一部分。餘下的如圖，清洗乾淨。

3. 瀝乾水分，切成小段。

4. 主鍋放入800克水，8分30秒/100度/速度2煮開水，然後放入蒜苗，1分鐘/100度/反轉小勺。時間到，到掉熱水，把燙好的蒜苗放入冷水中冷卻。

5. 完全冷卻後，瀝去水，每袋150克分裝。

6. 紮緊袋口，放入冰箱冷凍，下次隨吃隨取。炒肉絲等等都可以，一樣好吃的。

7. 再清洗一些蒜苗，備用。

8. 蝦仁放水裏浸泡進行解凍。然後清洗乾淨，備用。

9. 萵筍去皮清洗乾淨，先把頭部細的部分和根部粗的部分切開，再把粗的部分對切。

10. 斜角切片。備用。

11. 主鍋放入5克油和蔥姜，5分鐘/V鍵/反轉小勺爆香3分鐘，剩2分鐘倒入蝦仁翻炒。

12. 時間到倒出蝦仁備用。

13. 主鍋不用清洗，放入5克油，2分鐘/V鍵/反轉小勺爆香，倒入蒜苗和炒蝦仁的湯汁，3分半鐘/V鍵/反轉小勺翻炒，剩1分鐘40秒的時候放入萵筍片，剩最後20秒倒入蝦仁和鹽，3秒/反轉速度2顛一下鍋。

14. 時間到出鍋裝盤。趁熱享用。

小貼士

1.整體炒菜時間可以根據個人口味進行調整。萵筍片如果炒2分鐘+的話就不脆了。今天我加入蒜苗炒的時間設定了4分鐘，偏長，蒜苗有些發黃了，所以我把時間減了30秒。
2.蝦仁也可以換成肉絲炒，一樣好吃😋。