四川口水雞
用料
| 【主材料】 | |
| 雞 | 1只 |
| 海鹽（擦雞用） | 2湯匙 |
| 食用冰水 | 適量 |
| 【浸雞料】 | |
| 姜 | 6片 |
| 蔥（切段） | 1棵 |
| 八角 | 3粒 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 海鹽 | 2湯匙 |
| 水（能蓋過雞） | 適量 |
| 【口水汁材料】 | |
| 陳醋 | 6湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 花椒粉 | 1湯匙 |
| 指天椒（切圈） | 2只 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 麻油 | 少許 |
| 辣油 | 3湯匙 |
| 【配料】 | |
| 炒香花生壓碎 | 適量 |
| 炒香白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
四川口水雞的做法
用海鹽擦勻雞身，洗淨後瀝乾水分。
將浸雞料放入鍋中煲滾約5分鐘，放入雞煮至水再次滾起，蓋上鍋蓋，熄火浸25～30分鐘至雞剛熟。
將雞取出，浸食用冰水至冷卻，瀝乾水分，斬件，冷藏備用。
口水汁：將辣油燒滾，淋在花椒粉上，加入其餘材料拌勻。
將口水汁淋在雞上，撒上蔥花、芫茜，指天椒、白芝麻和花生即可。
