四川水菜

郫縣豆瓣醬被稱作川菜的靈魂家喻戶曉，而四川部分民間的“豆瓣”其實也各有千秋。以下菜譜是樂山市夾江縣我家的做法，不加豆瓣的醬料，本地人稱水菜。

用料  

四川水菜的做法  

1. 將辣椒洗淨控水，用攪拌機攪拌成糊糊狀。

2. 將以上食材加入辣椒醬中，攪拌均勻

3. 將攪拌好的辣椒醬倒入密封罐中，菜籽油燒臘後完全冷卻，倒在表面防止表面生黴。然後扣上蓋子密封一月即可。

小貼士

1，密封期間，每週可以嘗一下，可以根據口味調整鹽和糖的用量。
2，花椒可以用煎過藤椒油剩下的藤椒替代。藤椒必須是煎過油的，不能用生藤椒。