四川老酸水泡菜

用料  

四川老酸水泡菜的做法  

1. 白酒洗罈子，晾乾  

2. 洗淨蔬菜晾乾水氣，不能沾油噢

3. 加入純淨水，各種香料（八角、花椒、香葉）、冰糖和泡菜鹽

4. 逐一放入菜品，壓緊實

5. 加入老酸水，蓋好壇蓋，壇沿加水

6. 壇沿加水，靜置於陰涼處，約7、8天左右，可夾取泡椒、泡豇豆等，食用，注意保持壇沿水清潔

小貼士

1、所有食材、器物都不能沾油，切記
2、用於泡菜的蔬菜要細選，不要有破損
3、鹽的用量根據自己的口味調適，喜歡酸口的，鹽就少放一點
4、沒有老酸水也沒關係，只是泡菜成熟的時間長一點
5、可以隨時加菜，也要注意不要沾油沾水，晾乾水氣再放入壇中
6、壇沿水要注意保持，不要讓它幹掉 大約一週左右，要清洗壇沿，清洗的毛巾也不能有油
7、壇內的蔬菜壓緊實，有助於發酵，記得以前長輩會洗淨一石頭放在裏面壓着
8、備一專用的筷子夾泡菜，不沾油沾水的