一罈四川泡菜

用料  

一罈四川泡菜的做法  

1. 將泡菜壇用自來水洗乾淨，再用白酒10克搖晃涮乾淨倒出，口朝下自然陰乾（白酒具有殺菌的功能，還具有揮發特性）順便燒一壺開水自然涼至室溫。

2. 將蘿蔔，姜，蒜。辣椒等食材清洗乾淨，風乾後放入乾淨的壇內加入冷開水（發酵不允許有其他雜菌干擾所以前面的壇，水，蔬菜都不能有雜菌）。放入少許冰糖（糖可以爲乳酸菌提供養分）加入白酒50克（白酒殺菌和提供酒精）。蓋好蓋用水密封

3. 接下來就等發酵吧，前3天基本沒有什麼變化，和淡鹽水差不多。後3～7天注意觀察蘿蔔裏面就會冒有小泡泡了，我大概數了一下基本20秒就有一個小小的泡泡。此時不要心急以爲蘿蔔就酸了（別問我怎麼知道的我開啟了，只有一股泡菜大蒜的味道），現在是冬天，我想起碼也得浸泡1個月吧。酸和鹽是成反比的，鹽多了，酸就少了，反之。