一招解決四川泡菜生花/白膜

超簡單，超有效！生花兩次，高度白酒，花椒都試過，都沒用，每天撈花太痛苦！請一定試試白蘿蔔！！切記，不要把泡菜罈子放有油煙（包括別人家的油煙會飄進來）的地方。實在要放，放櫃子裏，不然泡菜早晚要徹底壞！！

用料  

一招解決四川泡菜生花/白膜的做法  

1. 白蘿蔔洗淨，太陽下晾乾。

2. 切成粗條狀，曬到微微脫水。不要去皮！！

3. 白膜撇乾淨，我試過各種勺子，8斤的罈子，1兩的酒提子最好用，要撇的乾乾淨淨！！！對着光線看一下，一點膜都不要留！！！

4. 蘿蔔放罈子裏，倒一點泡菜鹽。加5顆左右冰糖。最好能倒純淨水，讓泡菜水上升至壇頸處（減少和空氣接觸面積）。稍微攪勻。

5. 一兩天以後再看，泡菜恢復正常！請一定看小貼士！！

6. 我的泡菜罈子又生花了，這次是進油了，壇沿的水落了油煙（可能是樓上飄進來的）揭蓋的時候不小心滴進罈子裏了。要先用乾淨大勺子撇乾淨白膜。接着用廚房紙在表面拖，用手電筒照着撇-乾淨油膜。（多次進行）然後多放點新菜，加冷開水或者純淨水礦泉水，加到壇頸處，比正常情況加少一點泡菜鹽。（加到壇頸處是爲了讓鹽水儘量少的接觸空氣，不給雜菌房子和氧氣，同時生花方便清理。加新菜少加鹽是爲了讓乳酸菌儘量多的繁殖，抑制雜菌。）最後，如果大家把泡菜罈子放在廚房地上，請務必用尺寸比壇沿直徑大幾釐米的罩子罩上，避免壇沿落油煙！！！預防非常非常重要！！！

小貼士

1.一定準備一個牙刷，一個20ml針管。每兩天刷一次壇沿，用針管抽乾淨壇沿水，倒入純淨水。
2.不要用玻璃罈子，答應我！！！我以前一直用玻璃的，換了土陶的（裏外無釉），才發現，玻璃的罈子壇沿蓄水太太少，容易幹！！
3.一定要至少每個星期放一次新菜（不一定每次都要加泡菜鹽），不然大概率生花。
4.解釋一下爲什麼要用蘿蔔，以及爲什麼不能去皮。蘿蔔表面乳酸菌含量較多。泡菜生花，是雜菌佔優勢。加冰糖，幫助蘿蔔表面乳酸菌發酵，乳酸菌佔優勢，可以抑制雜菌生長。
5.用專用的砧板切菜，無油無水。我用的是fasola塑料砧板，便宜好用。用專用的筷子撈泡菜，不要開蓋太久。罈子放在廚房不會有油煙的地方。定期檢查泡菜狀態。
6.如果泡菜水生花很嚴重，有異味，撈起泡好的菜發現變軟甚至腐爛，請扔掉！！！！
7.請一定把水加到瓶頸處，即使菜很少！！！！不給雜菌房子和氧氣，生花也好處理！！
8.最近的心得，2.23 我泡了5斤兒菜，之後一直沒加新菜，到今天快兩個月了發現泡菜罈子裏依然進行着緩慢的發酵。如果大家沒有時間每週加菜，可以一次多加一點。
9.混合發酵的泡菜比單一發酵的口感滋味更好。
10.我家樓下的人家每次做完飯，只要我家廚房開了一個窗戶，一定是滿廚房油煙。我的泡菜，最終還是抵不過這些油煙，壞了，被我扔了。哭了😭。