四川泡菜：泡姜泡辣椒

小時候家裏總有一罈不允許我開啟，不允許我用手中筷子靠近……神聖不可侵犯的泡菜。
然後無不例外，被我家養過的每一隻狗狗溜溜回家隨心所欲地舔幹壇沿的水。

用料  

四川泡菜：泡姜泡辣椒的做法  

1. 小米辣去杆留蒂，仔姜去頭尾，狠狠洗泡乾淨

2. 瀝乾水份，利用等水涼的時間，再充分晾曬風乾

3. 泡菜鹽、花椒、山奈八角、桂皮香葉、冰糖全部加入，準備混合燒開的純淨水

4. 燒開的純淨水倒入沖泡，冒出的氣味超級香。平時習慣炒菜都是一大把花椒，這次份量也加得紮實。混合後手動點蘸，鹽味比平時煮湯鹹兩度左右。鹽多，自然後期酸味淡些，隨自己喜好。

5. 等水涼透，加入小米辣和仔姜，加蓋放陰涼處靜候就好。加入點蒜瓣味道會更好，但是我懶。加蓋之前可以倒兩瓶蓋白酒，最好高度，也是因爲我懶，還有不太愛酒味，所以決定後期有生花再加。

小貼士

泡椒泡姜我是做來炒菜用的，所以泡製時間需要半個月左右。3—15天正好是亞硝酸鹽的鼎盛時期，所以決定20天再正式開壇。我用的密封罐，中途需要熱心點觀察，3天左右放放發酵產生的氣體，避免不安全事故