泡菜罈子

用料  

泡菜罈子的做法  

1. 準備高度白酒
   先用水把罈子洗乾淨 倒扣晾乾
   再用半瓶酒把罈子洗涮一次 晾乾

2. 少量香料 冰糖

3. 所有材料清洗乾淨
   蘿蔔切大塊
   兒菜去老筋
   姜蒜去皮
   辣椒保留蒂 剪短就行
   隔夜晾乾確保沒有水份
   可惜，這裏找不到泡菜鹽
   也沒有胭脂蘿蔔和嫩子姜
   
   爲萬無一失
   我把所有材料
   包括蔬菜香料都過了一遍白酒😭😭
   
   特地買的三大瓶法國依雲礦泉水
   
   把礦泉水倒入罈子
   不超過罈子的一半份量
   加足夠的鹽攪勻
   沾一點嚐嚐鹹淡
   比正常還要鹹一點的程度
   
   加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖
   最後淋上一瓶蓋白酒
   蓋蓋子封存在陰涼通風處
   等它慢慢發酵😘
   
   全程不能沾到生水和油
   以後每次加材料進去
   都要適量加點鹽

4. 第三天的樣子
   似乎有那麼點微微變黃😂
   冬天發酵過程慢些

5. 這是第二十天的樣子
   嚐了嚐
   鹹淡適中 有點酸了
   酒味也已經消失

6. 再忍耐一天滿21天之後
   亞硝酸鹽含量降到最低就開吃～
   流口水🤤

7. 21天
   撈出酸豆角 兒菜
   用五花肉丁炒了一盤
   總算吃上了
   自己動手 豐衣足食🤣🤣

8. 泡菜取出有空位
   又買了一堆豆角
   湖南青辣椒

9. 這次終於買到了胭脂蘿蔔😭😭
   加點脆脆的萵筍

10. 第三天的樣子
    有了老水才三天就變色了
    只是胭脂蘿蔔慢慢全掉了色😂

11. 難得買到胭脂蘿蔔
    順手再做一罈新的換着吃
    
    
    

12. 這一罈只用涼白開沒有加老水
    坐等變成粉色😻

13. 第三天
    新壇的胭脂蘿蔔慢慢掉色了

14. 第七天
    胭脂蘿蔔變成了白蘿蔔

15. 豆角辣椒也逐漸變黃

16. 浸泡一個月的酸豆角萵筍
    那叫一個酸脆辣爽啊

17. 材料備起來

18. 這次換肉末炒

19. 炒一大盤也不嫌多😍
    三碗米飯謝謝😂

20. 源源不斷的酸豆角炒肉末😋😋