曬曬我的自制泡菜（泡壇水）

打小就見各家各戶有好些泡壇，有泡菜壇、酸菜壇、剁辣椒壇………由於過去物資的緊缺，會想各種辦法把應季的蔬菜採取各種方法儲存。酸豆角是我的最愛😋，小時候見奶奶輩做酸豆角的方法都有很多種，有泡的、有醃製的、還有醃製後入壇發酵的種種………我印象最深刻的是泡壇泡酸豆角最省事，且還可以泡各種自己想吃的不同瓜果蔬菜👍👍我的泡壇最少都是10年以上老泡壇了，最近是豆角應季的時候，泡了一些酸豆角分享給吃貨朋友們，朋友們吃了後各種好評不斷，還主動要求自學如何自制泡壇，想自己也跟着一起做起來，自己想吃什麼就泡什麼，方便省事還比外面市場買的更放心健康。每次都是一個一個的私發資訊回覆朋友們如何製作泡壇的方法，現在趁最近玩下廚房平臺，倒不如借寶地把製作方法記錄下來，也算是自己的一個菜譜，也可以更好分享給有興趣的朋友們。🙏🙏

用料  

曬曬我的自制泡菜（泡壇水）的做法  

1. 先上一種我的老壇水，裏面泡有豆角、酸筍、泡椒😋。                                                          再來說說製作方法吧，我的方法都是簡單粗暴版，沒有像西點一樣用料都精確到克，中餐就是這麼隨意任性，自己根據自己的喜好可以自由選擇搭配，所以不要問我這個多少克那個多少量，用量上自己根據實際情況進行調整，注意學習主要的是方法就好了。步驟如下：先要有一口壇，洗淨控幹壇內水份備用，再煮沸夠準備罈子一半容量的開水靜置放涼（也可以用純淨水代替），材料洗淨完全控水氣，一定要做到無水無油哈，這是重重之重，水涼壇內乾爽後，涼開水入壇，加適量的鹽攪拌充分溶解（可以用乾淨無水無油的筷子輕點一下水了試試味，要比正常炒菜的鹽稍多），接着把所有洗淨且無水無油的材料統統入壇，切記切記要加高度白酒，酒的量自己感覺放入以後能問到一股酒香味，其實稍多一點點也無礙的。所有材料入壇後蓋蓋封壇口，蓋蓋子之前，可以先用保鮮膜或袋在壇口上覆蓋一下再蓋壇蓋，蓋上之後在壇口沿處水封處理（見步驟6）壇口有水。這樣靜止2-3天就開始發酵，辨別發酵與否主要看加入的蒜瓣、姜、芹菜、朝天椒周邊有無小泡泡漂浮，如果發現有小泡泡一天比一天多了，證明發酵成功✌️就可以根據自己需求開始加入想吃的比如豆角、辣椒、蘿蔔、還有胡蘿蔔泡着也不錯的呢。⚠️⚠️切記切記每次泡進去的蔬菜一定是無水無油的哦，洗淨的蔬菜一定控開水了再入壇，以防生白花，每次泡完都要加適量生薑蒜瓣白酒養着泡壇水，等想吃什麼泡起來✌️✌️囉囉嗦嗦寫真多，其實操作起來很簡單的😄有興趣的跟着學起來吧。當然平臺裏各種大咖雲集，我也只是把自己的方法記錄下來罷了，有興趣的大家一起快樂玩耍，有歧義的請繞行🙏🙏當然歡迎大家圍觀交流不同的心得👏👏

2. 這今天臨時把玻璃壇拿出來泡酸蘿蔔用，

3. 上週分享的泡豆角

4. 看到口水了吧😍😍酸酸脆脆的爽口哦😋

5. 蘿蔔青椒紅椒都能泡

6. 有這種壇沿的陶泥泡壇

7. 各種材料隨意搭配

8. 出門時間久一點我都會把泡壇請進冰箱冷藏儲存起來的😂😂當然也可以不用侍候的這麼嚴謹，可以在壇口撒一些鹽防止壇口的水過快的蒸化掉（如果壇口的水完全蒸化了會影響壇內的泡水和泡菜變壞）我的老泡壇有些年代感了，所以很是倍加珍惜的😍🙏

9. 來來請吃酸豆角炒雞雜😋這只是其中一種吃法🙏

10. 上週買的上等嫩豆角😍😍

11. 泡了近10天的出品槓槓滴👍👍

12. 補圖😍2019-08-04午餐炒的酸豆角太脆爽了😋 這次泡的酸豆角感覺是最最理想的一次出品👍👍

小貼士

配料用料歡迎補充（也許還有我放了沒記錄進去的）😂