泡菜罈子醃酸菜

酸菜，美味，有營養。東北人的殺豬菜中，酸菜是主角！但是現在每個家庭人口少，都不用大缸醃酸菜了，泡菜罈子醃酸菜效果不錯！

用料  

泡菜罈子醃酸菜的做法  

1. 用的涼開水，然後把鹽用水溶解。把白菜絲加到泡菜壇裏，上面蓋上幫，用無油的筷子把菜別住，不上菜飄上來，然後將溶解的冷卻的食鹽水加入到罈子口。我每天觀察的結果是前幾天發酵的時候，會冒出刺鼻的氣味，不是酸味，這個時候應該是快速發酵過程。然後水就會冒出來，所以我下面用了一個盆子接水，現在不冒水了，開始有酸味了。室溫20度，放置了半個月。

2. 酸菜是厭氧過程，同時也要低溫發酵，這幾天陽臺的溫度0度左右了，所以把泡菜罈子放到了冷陽臺。發現水面下降了，再加入一些冷開水進去。然後用無水的勺子按一下，把菜往下壓壓。

3. 20天了，瓶口只有一些氣泡和飄上來的菜絲。沒有腐敗的跡象。醃酸菜和做葡萄酒一樣，都是有快速發酵過程，快速發酵的時候，會產生大量的氣體，這個時候不放出來，很危險。切記，泡菜罈子醃酸菜，不封口，氣體出來，但是始終有水封着，可以做到厭氧過程。

4. 酸菜是厭氧過程，同時也要低溫發酵，我們沒有辦法控制溫度，因爲屋裏熱，冷陽臺凍。我入冬的時候，用腐乳罈子做了一罈子酸菜，很好吃，那個溫度正合適。