不用去四川吃的紅油口水棒棒雞

幾年前去四川吃了哪裏的棒棒雞，口水雞，總之那種鮮辣的感受實在太讓人回味了很久。精髓其實在於裏面的紅油味道的調配，以及雞的選擇。推薦紅油的簡單做法。

用料  

不用去四川吃的紅油口水棒棒雞的做法  

1. 首先先做紅油，把配料花椒，郫縣豆瓣醬，老乾媽，小米辣，辣椒絲（喜歡辣的可以放幹朝天椒）白芝麻。

2. 起鍋稍熱，鍋熱後加入油（橄欖油，植物油，菜籽油隨意），加熱至表面微起油煙，關火，倒入配料碗中。能夠感受到熱油涌起的辣椒香。然後加入，耗油，生抽。

3. 選琵琶腿和邊腿都可以。琵琶腿口感能更好一點。用水泡幾個小時，去血水。去掉雞腿多餘的油脂，儘量修剪乾淨。

4. 去掉骨頭。

5. 鍋中加水，料酒，生薑，香葉，八角。冷水下鍋，水沒過雞腿即可（骨頭可以一起煨湯）。大火水燒開，然後轉小火15-20分鐘，看到湯色變白，變濃，關火燜30鍾。

6. 雞腿撈出來，用冰水冰鎮一下，這樣肉皮有脆感，切成塊。先加糖和鹽，均勻的撒在上面，一勺香醋。澆上幾勺剛纔煮的雞湯。加入準備好的紅油。燜個十分鐘就可以吃了。

小貼士

1.可以選擇整雞做，尤其是土雞，做出來的味道會更好。
2.喜歡辣的可以多放一點小米辣，爲了顏色好，可以再放點二荊條椒，彩椒，裝飾一下。
3.煨好的雞湯不要倒掉，可以做個高湯豆皮或者隨便煮個青菜湯，都很鮮美。