懶人面包機吐司之泡麪團預約大法

每天只花20多分鐘，不用洗盆啊刮刀啊面板啊等亂七八糟的東西，所有常用的土司方子均都適合，而且不需要特意加大水量，經過一個晚上的泡麪，麪糰會有質的飛躍。這方法出來的土司，我機器750g是小麪糰，900g是大面團，可我做350-375g粉量也就是750g麪糰的土司，每次都是幾乎滿桶，最高點常常都凸出了桶面。組織漂亮穩定均勻，鬆軟的程度，比我水準發揮一般的烤箱土司還出色。憑心而論，麪包機這麼做，真的簡單又好吃。

酸奶土司：原味酸奶請用無糖濃稠型最好是自制酸奶
500g：高筋粉250g；鹽4g；乾酵母3g；綿白糖30g；酸奶100ml；牛奶80ml；

用料  

懶人麪包機吐司之泡麪團預約大法的做法  

1. 麪粉過篩好，將除了黃油和酵母以外的所有材料稱好倒到麪包桶裏，設定好第一次揉麪20分鐘的程序，開始揉麪20分鐘。如果您的麪包機揉麪團功能不是20分鐘的，15分鐘也可以。主要是把材料揉成一團。

2. 第一次揉麪團20分鐘結束後，把麪糰拽出來，如果是乾溼剛好的，就桶壁很乾淨，拽出來也不會弄得手粘粘糊糊，本方法不需要太大水量。這時候的麪糰做饅頭包子還湊合，但用來直接做土司筋度是遠遠不夠的，所以，把麪糰掰開，將稱好的冷凍黃油直接包裹到麪糰中心去，把麪糰合攏好，稍微滾滾圓，免得黃油漏出來，放回到麪包桶的一個角落。

3. 此時，如果您用的是大水量土司方子，桶壁會有黏黏的麪糰糊，而且手也不方便拽出面團，那就請用手指直接在麪糰上掏洞，黃油放進去，麪糰掩蓋好不露出黃油即可，然後麪糰會軟塌塌的鋪在麪包桶整個底部，沒關係，就讓它那樣懶骨頭吧。咱後頭也有辦法對付它。

4. 如果是很飽滿乾溼得當的麪糰，裹好黃油後，就直接放在麪包桶一側。然後將酵母粉集中放在挨不到麪糰的麪包桶另外一側。
   
   如果是很溼答答的麪糰，沒辦法放在麪包桶一側，它肯定會慢慢的塌軟在整個桶底。那就在麪糰的上面輕輕撒薄薄一層面粉，剛好隔離掉麪糰水份隔離開面團，不需要太多粉，找個角落撒薄薄一層就行，在麪粉上再把酵母粉放上去，這樣薄粉剛好隔離開面團和酵母粉，不會讓酵母粉提前發酵工作。

5. 此時，整個麪糰，內裏裹有冷凍黃油，溫度會比較低，黃油在後面等待的幾個小時內會自然軟化。而酵母黃油都沒有加入麪糰，麪糰靜置過程中會自然產生更好的筋度。讓第二次加入黃油酵母的麪糰揉起來能更快速出膜。而酵母如果第一次揉麪就加入的話，在第一次揉麪和漫長的靜置過程中就會開始發酵麪糰，那正式烤的時候就會發過頭導致組織不好了。黃油第一次揉麪就直接加入的話也會影響出膜。

6. 裹入好黃油，單獨放好酵母的麪包桶此時輕輕的放回麪包機裏。選擇預約烘培，我一般是在睡覺前大約半夜11點多的時候開始揉第一次麪糰，整理好放入麪包機時剛好是11點半，此時我選擇 程序4和風麪包功能，設定重量750g，設定燒色淺，設定預約7個小時後完成（就是早上6點半我起牀的時間麪包剛好烘培完畢）。第二天早上，我會在6點25起來，提前五分鐘把烘培好的土司取出來。

7. 如果是材料複雜的方子比如酸奶糖粉等多的方子，會提前8分鐘，看着色好了就取出來。只要表層着色好了完全就可以取出了，如果老實等到烘培結束後再取出側面和底層的皮就會太厚了顏色過深。所以烘培請一定要選擇淺色！

小貼士

另外關於皮厚：經過我多次操作，發現凡是揉麪不到位，筋度產生不完全的土司麪糰，最後出來的組織肯定會不好，而且是皮厚的關鍵原因。如果一個揉麪到位，筋度足夠好，讓後期發酵的時候整個組織飽滿而挺漲的話，表層的皮，撕下來都可以看得到薄薄的一層！

關於發酵：筋度好的麪糰膜肯定好，發酵的表層肯定是光滑細緻的，內部組織是柔軟的，整個麪包出來是山型拱起，表皮在沒出爐時是撐得很漂亮很光滑的，出爐後涼了表皮會稍微回縮皺一點都很正常。

關於預約時間：有預約功能的機器，可以在睡覺前操作第一次揉麪團，只花大概20來分鐘，就可以完全不用管睡覺去了，預計好麪包烘烤結束的時間，提前5-10分鐘起牀準備取出烤好的土司，再放在架子上涼大約20多分鐘就可以吃了。涼土司的時間剛好轉身去刷牙洗臉，不耽誤事，整理好了，土司切開或者掰開就能吃了。

最後，如果還有追求一定要麪包機做出來的土司效果跟烤箱土司一摸一樣的童靴，那其實也是可以做到的。那就在麪粉裏添加2%-3%左右的小麥蛋白粉，也叫谷朊粉也叫小麥麪筋粉，這是一種小麥裏提出的天然物質，做麥麩麪筋等食物的原料。增強麪糰的筋度。