牛奶小麪包（記錄用）

用料  

牛奶小麪包（記錄用）的做法  

1. 先把高粉，低粉，奶粉，全蛋液，水，用廚師機1或2檔攪拌麪團表面光滑，這個麪糰偏硬，然後停止攪拌，用溼布蓋上面團，此爲水合法。半小時。

2. 然後把麪糰扯成一個個小團，加入糖42g，蜂蜜10g，開廚師機2檔繼續攪拌。大概2-3分鐘，糖和蜂蜜揉進麪糰，關廚師機。

3. 再次把麪糰扯成一個個小塊。然後加酵母，開廚師機2檔攪拌

4. 大概1-2分鐘，酵母揉進麪糰，觀察到酵母揉進麪糰後，加鹽和黃油，開廚師機2檔攪拌，在黃油完全揉進麪糰後，廚師機轉3檔攪拌。

5. 揉到擴展階段，麪糰進行發酵。這次是在烤箱發酵功能發酵的，蓋了塊溼布（不知道爲啥，溼布到後面有點幹了，但是裏面的麪糰卻比發酵前更溼了，所以下次在烤箱裏放一碗溫水，不用溼布。）

6. 發酵到2倍大都時候，排氣，分割，分成12塊。整形揉圓。（我做麪包在排氣分割後面基本上都沒有醒發這步，對後面的整形沒啥影響。）

7. 然後就是二發。烤箱發酵功能發酵，放了一碗熱水。38-39度大概發酵了2個小時左右。

8. 發酵大概1.5-2倍大的時候，表面刷蛋液，烤箱預熱180度，烤12-14分鐘。在倒數6分鐘的時候加蓋錫紙。烤出來看成色感覺錫紙蓋早了。