紅豆、肉鬆小餐包製作心得

做了三次小餐包，第一次用麪包機揉麪，第二次麪包機加手工揉，第三次純手工製作，用時都差不多，製作的過程就是樂趣，品嚐成品亦是享受～

用料  

紅豆、肉鬆小餐包製作心得的做法  

1. 高筋麪粉80克+低筋麪粉20克+細砂糖20克+雞蛋1個+清水100克+酵母粉3克，用橡皮刮刀充分攪拌3分鐘，至看到小氣泡

2. 高筋麪粉80克+低筋麪粉20克+鹽3克拌勻，分批次加入步驟1的盆中，混合成麪糰，放到案板上摔打

3. 麪糰反覆摺疊+摔打+摺疊+摔打……至能拉出稍粗糙的薄膜

4. 將麪糰再次放入盆中，裹入融化的黃油，反覆按壓，至黃油充分吸收

5. 麪糰先在盆內摔打，再拿到案板上摔打，至表面光滑，能拉出薄膜

6. 盆底塗一層色拉油，把麪糰放置在30℃中發酵50分鐘，是原來的2-2.5倍，手指插入麪糰中不會立即回縮

7. 將麪糰分成等份，靜置10分鐘左右，用手掌按壓小麪糰成圓形，加入餡料，再靜置15分鐘左右，麪糰再次發酵後，表層刷雞蛋液，放點黑芝麻點綴一下即可

8. 烤箱預熱後，上下火170℃，中層烤20分鐘

小貼士

一開始麪糰會很粘手，彆着急，慢慢加粉揉

摔打麪糰很重要，摔出薄膜

放好餡料後，不要太用力揉麪，輕揉一下，不會露餡就好