砂鍋烤魚

我喜歡吃魚，特別愛吃金鯧魚，因爲金鯧魚肉質細嫩，魚刺很少，十分鮮美。用砂鍋烤魚，方便簡單而快捷，跟烤箱做的烤魚比，砂鍋烤魚的香味更接近於炭火烤魚的香味。

用料  

砂鍋烤魚的做法  

1. 1，金鯧魚去除內臟，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身上和魚肚子裏的水分。

2. 金鯧魚表面劃上幾刀，方便入味，我只劃了一面，另外一面不劃方便翻面。

3. 擦乾水分的金鯧魚放入容器中，倒入一勺料酒，一勺鹽，蔥段，薑絲，孜然粉和五香粉。用手把調料均勻地抹在魚身上。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時入味。

5. 砂鍋內鋪上兩層錫紙，放入一個矮腳烤架，烤架上刷一層油防粘。

6. 醃製好的金鯧魚拿掉蔥姜料，瀝乾下水分，擺在烤架上。

7. 蓋上鍋蓋，置於燃氣竈上，大火猛烤約8分鐘。

8. 烤魚的同時準備調料，小碗中加入燒烤乾料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蠔油，倒入一勺油，攪拌均勻即可。

9. 開啟鍋蓋，把魚翻面，同時再往烤架上刷一層油，蓋上鍋蓋繼續烤大約5分鐘。

10. 開啟鍋蓋，給金鯧魚兩面都刷上燒烤醬，蓋上鍋蓋再烤2分即可。

小貼士

1、普通砂鍋不能用來烤魚，有破裂的風險。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。
2、烤魚時滴落下來的料汁和油會把砂鍋弄髒，很難清洗，所以要鋪錫紙；烤魚如果直接接觸鍋底，會很容易烤焦，所以要用烤架。
3、由於是大火猛烤，雖然鍋內沒有明火，但烤魚的過程中仍然會有一定的油煙，因此，需及時開啟鍋蓋（單次燒烤時間不能超過8分鐘），給魚翻面，同時把鍋裏的油煙排掉，不然油煙會把鍋蓋薰得髒兮兮的。