【視頻食譜】日式生吐司（450g帶蓋x2）

好多小夥伴希望我出生吐司配方。

其實“生”吐司這個生指的是什麼呢

其實每個人理解不同，

有人認爲，生是味道比較單純，原味。

能吃出麪包的本味。

也有人認爲生吐司就是單吃就很濃郁的吐司。

有些配方含有大量鮮奶油，雞蛋等。

我比較認可前者，

所以今天這款，是味道比較單純，不會濃厚

但口感是很綿軟細緻，甚至有點彈牙的。

單片吃值得細細品味，

若做成三明治也是不錯的選擇！

用料  

【視頻食譜】日式生吐司（450g帶蓋x2）的做法  

1. 採用中種法，提前一日製作冷藏中種：很簡單。把中種所需所有材料都丟進廚師機，低速攪拌1分鐘成團即可。打至滾圓一下。放入發酵容器。先室溫發酵40分鐘左右。再放入冰箱冷藏（約4度）14-18小時。（中種如果第二日如無時間使用，可翻動排氣一下，放回繼續放置12小時，並儘快使用。如果還不能及時使用，請用來烙餅蒸饅頭等當老面使用，不再適合做麪包。）

2. 將發酵好的中種，切碎與主麪糰除黃油外的材料都放入攪拌缸，低速成團後轉中速（5檔）揉至能拉出厚膜的擴展階段。
   加入軟化黃油。
   低速將黃油揉入麪糰後再次提速（5-6檔）揉至手套膜狀態,破洞呈現光滑圓形，即完成。

3. 完成的麪糰滾圓後進行繼續發酵，室溫25度大約30分鐘。分割均勻的6份。稍作滾圓，鬆弛約15分鐘。

4. 鬆弛後取一份，輕輕拍扁，用排氣棒均勻擀開，翻面並整理成似長方形。從頂部捲起，並捏緊底部。完成後繼續鬆弛15分鐘。

5. 最後擀卷。將鬆弛好的麪糰取出，輕輕拍扁拍寬一些。然後繼續均勻擀開，翻面後整理並捲起。捏緊底部。一般吐司擀卷大約2.5-3圈爲宜。卷的方向一致的放入吐司盒進行最終發酵。溫度約36，溼度約85，大約1小時。

6. 發酵至準8分滿（7.5左右）可以進烤箱。烤箱預熱約185度，烤約36分鐘。出爐立刻脫模。
   我使用的是店裏低糖節能的土司盒。更容易上色一些，如果用普通土司盒建議增加溫度或時間以免不熟或發白。

7. 組織非常細緻綿軟，口感彈性有嚼勁的生吐司！

小貼士

一。長不高問題：吐司長不高原因可能很多。
1，揉麪沒到位。吐司要求把麪筋達到完全階段。這個階段有幾個特點，拉出的薄膜很均勻，很薄，而且也有一定的韌性（視頻裏我也會扯一扯），薄膜破洞呈光滑圓形，不是鋸齒，也是因爲麪筋的張力。如果你的薄膜不夠薄透（沒打夠），或者雖然薄透但是沒彈性一碰就壞（打過頭）沒韌性都是不合格的。吐司都不會漲的最好！
2，整形沒整好。吐司擀卷有一定力度，整體包裹發酵的氣體促使長高，如果太鬆散或者太緊都會影響長高。這是小細節。另外不同的整形方式也會產生不同的漲幅
3，發酵不足或過度，合適的發酵程度，及時進入烤箱，氣體膨脹進而繼續長高。
如果發酵不到位，那麼雖然可以繼續長高一些但是不能達到理想高度。畢竟短時間內酵母就會死亡，不會再產生作用。如果發酵過度，在烤箱內不會繼續長高。所以需注意判斷。
4，用的酵母不對，有些新手拿做饅頭酵母來做麪包，小餐包也需成品尚可，但吐司是絕對不行的。這時候換酵母即可（建議使用專用的麪包酵母，如金燕（紅燕），金燕鮮酵母或者安琪耐高糖（安琪有種發饅頭的酵母是大坑請注意分辨）
5，另外不同的吐司蓬髮的比例也不盡相同，不要橫向比較
二。縮腰問題：縮腰問題也是多種的
1，沒烤熟，這個不用解釋。解決辦法無非是提高點溫度和延長點時間。具體需要自己摸索調整。但需要特別注意的是，不同的模具不要放在一爐烤，因爲通常不同模具適應的烤溫時間經常不同。那麼就會出現一個正常，一個不熟，或者過火。這不是模具的鍋，而是你的鍋！只是正常的那個吐司是幸運兒，碰巧你用了它合適的溫度而已。並不代表另一個模具差！請理性客觀一點！
2，某些配方既是熟了也會輕微（看到輕微了嗎）縮腰一點，通常是水分大的配方。這是正常的，不用擔心！
3，烤箱溫度不均勻，通常會出現在烤箱底火不足或者甚至沒有底火的情況下。烤吐司需要下火比較足，出現此種情況，調大下火溫度或讓模具更靠近底管。如果還不行，換個烤箱吧。
三。其他問題：
1，揉麪覺得不會揉的話，看一下之前煉乳吐司的視頻，講解很細。1-1，揉麪過程遇到太乾或者太溼，不同的麪粉，同樣麪粉不同季節吸水均不相同。所以拿到一個新配方，不急着把全部水量都導進去，預留一點作爲後期調整！
2，發酵如何控制，新手的話多看多觀察。一次發酵溫度不可太高，控制在30度以內，二次可以稍微高一些。36-38也是可以的。可以在烤箱放熱水增加溼度。注意有些老款烤箱發酵功能容易偏高！
3，用什麼溫度時間烤合適，如果你選的po主足夠負責，那麼她給出的溫度時間應該是實際的烤溫。如果不靠譜的話，她給的是她烤箱的設定溫度，而她烤箱溫度又偏高或者偏低那麼...你很容易GG。如果你不是對你烤箱非常熟悉，建議買個烤箱溫度計，看看你烤箱是否偏溫。再根據配方提示的溫度進行調整。如果你烤箱偏低20度，配方適用180度，你則需要使用200度！
通常，成分越高的配方所需溫度會低一點，成分越是單純，溫度需要越高，水分含量越大需要時間越長。帶蓋的比不帶的溫度可以略高一點，時間也略短一點。但這只是大規律，追求繼續調整細節。
4，麪糰太黏不好整形，如果不是發酵過度或者麪筋沒打到位。多半是水分偏高一些。可以適量撒粉或者手蘸油抹勻操作。
5，吐司的儲存（麪包同理），出爐並冷卻至與手溫相同即可放不完全密封的保鮮盒儲存。如果常溫放置過久表皮風乾口感不好，麪包變硬！也沒必要放個完全密封容器，容易悶溼氣，反而降低儲存期（溼氣發黴）
如果做多，可冷卻後立刻冷凍儲存。需要時候噴水復烤，口感如剛出爐一般。或切片後冷凍，吃前直接烤片。自制的吐司一般保質期爲3日內。麪包從出爐一刻即開始衰老（澱粉老化）口感會一日不如一日，就像你眼角的細紋一般，只可減緩（用中種，用湯種，用非自然的添加劑）不可逆轉不可苛求。

暫時就是這麼多~~一不小心寫了這麼多字..對於新手也算是掐去水的乾貨了

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