麪包萬能公式（懶人百變麪包機版附贈極簡發酵法）

這個公式可以用自己家裏現有的材料隨機編方子，自己也好記錄，前面是教學和註釋，後面隨便上個牛奶超軟吐司自己常做的方子，附贈些家庭吐司機揉麪小技巧和發酵技巧。成功率超高，反正我從未失手。。。。

麪包中各成分比例：


以麪包機的用量舉例，
250克麪粉加入150到175克液體

液體＝雞蛋加牛奶加奶油
或者
液體＝雞蛋加水
或者
液體＝牛奶加煉奶
或者
液體＝水加奶油
等等，隨意換算


只要液體總克數是150到175以內都可以，這個根據麪包粉的吸水程度自己調整，因爲每個牌子小麥粉的吸水能力都不一樣，普通和便宜點的麪包粉吸水能力差點，可以150到160之間，吐司專業麪包粉和貴點的可以把水直接調整到175，液體中牛奶或者水的比例是雞蛋，奶油，煉奶的兩到三倍就行，舉例120克的牛奶加40克雞蛋或者奶油，煉奶，或者120克的水加45克的奶油


鹽＝2.5到3克

糖＝15克（鹹麪包）到60克（甜麪包）之間。
這個根據自己口味隨意調整，反正我愛白口吃甜的，就不用沾任何果醬和煉奶了，但是法式和白吐司和燕麥的，還是做鹹的好，糖控制在20克以內，最好是15克，也可以不加鹽。

耐高糖酵母和普通酵母＝5克到7克之間，春夏秋5到6克冬天7

天然酵母是普通市面袋裝酵母的克數的三倍，就是15到21克之間，天然酵母和普通或者耐高糖酵母，只選擇一種進行發酵就可以。

黃油20到30克左右


固體餡料，葡萄乾和巧克力碎，克數不超過總比例的百分之38也就是250克麪粉，60到95克左右的葡萄乾或者巧克力碎



做法：


所有溼的材料放下面，乾麪粉鋪到上面，鹽和糖在麪粉的兩邊分開放，別都擱一起，酵母直接扔麪包機酵母粉裏，果料丟麪包機果料桶，黃油在麪包機第一次揉麪結束後丟進去，就徹底不管了，麪包機按超軟吐司，等它出爐。。。我喜歡吃軟的，如果大家想做快速吐司和普通吐司，這方子都行。

後面上的圖解做法是我爲了形狀好看麪包機和吐司盒相結合的烤法因爲我覺得麪包機做超軟吐司的要四個小時，如果自己整形，可以少等至少一個多小時，就能夠吃到，而且也不麻煩，後面有我偷懶的發酵方法。

麪粉的重量爲100克，那麼水量可以爲麪粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麪粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據麪糰的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麪包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）
例如250克麪包粉加150克到175克水但是不能超過175而且建議從150克水再慢慢加，不要一開始上來就加175克

雞蛋的用量：雞蛋和水統稱爲液體，拿100克的麪粉來計算，液體的含量爲麪粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麪粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。補充說明雞蛋大小不一樣克數，我經常是丟一個雞蛋進去再用水或者牛奶補充加到麪粉的60%-70%例如250克麪粉加150克水，如果雞蛋是35水就只要115，水也可以換成等量的牛奶只要是液體總數對了就行。



牛奶，奶油或者煉奶的用量跟雞蛋一樣，這三種可以搭配一起使用
比如250克麪粉，做成奶油的，可以牛奶100克奶油50克，跟上面一樣液體總的比例對了就行


糖的含量爲麪粉含量的6%以下爲鹹麪包；麪粉含量的8%以上的一般爲甜麪包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麪粉含量10%-15%，甚至更高些。舉例奶油甜麪包250克麪粉加40克糖

鹽的含量爲麪粉含量的1%即可。

250克的麪粉鹽2.5克


酵母含量爲麪粉含量的2%，當然這要看氣溫，如果氣溫低些（達到18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超麪粉含量的3%。

黃油的用量：一般情況下爲麪粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。多少由你自己掌握，沒有嚴格的規定。

用料  

麪包萬能公式（懶人百變麪包機版附贈極簡發酵法）的做法  

1. 把所有溼的液體材料放下面，雞蛋加牛奶，或者牛奶加奶油加雞蛋總的用量克數不超過175，不要用奶油全部代替牛奶，麪粉會幹，如果用奶油，奶油的用量可以是牛奶的二分之一。。。。如果不加牛奶，也可以奶油50毫升，牛奶換成水125毫升那樣就別加雞蛋了，數量會超175。我用的松下pm105的麪包機。

2. 我喜歡用麪包機和麪，喜歡全程麪包機完成的可以忽略，直接點擊正常的麪包製作就行，一般選單1和2是我用的比較多的大家可以直接按選單鍵傻瓜式操作等它出爐就行，今天我是點擊麪包機麪糰功能10，揉麪加發酵機器運轉一共一個小時，然後拿出來直接整型進行二次發酵。如果喜歡拉絲的超軟吐司的，可以先用餃子皮麪糰，不加酵母和黃油，和麪走一次，第二次再開一次麪包麪糰，開之前把酵母和黃油都扔進去，因爲我經常和麪中途忘了加黃油，所以這步直接扔進去等它發酵好

3. 麪包機程序提示音響起來後把麪糰拿出來整形，用三能吐司盒子整形，二次放烤箱發酵，吐司盒子下面的烤盤放開水，上面放烤盤，發酵45分鐘或者到一個小時，面發至吐司盒子七到八成滿。還有一個超懶的辦法，我自己家有個蒸鍋，很高的，直接裏面放水溫45度的溫水，上面放個蒸隔或者不鏽鋼蒸片，把吐司丟進去發酵45分鐘到一個小時左右，如圖，因爲快發酵完成的時候就可以直接預熱烤箱到180度，蒸鍋鍋蓋怕滴水的話可以在吐司模具上蓋個保鮮膜，或者直接把鍋蓋內擦乾了，再發酵，反正我覺得放烤箱發酵麻煩，每次端帶盤子的水總愛灑到處都是。這個發酵方法是我發包子饅頭時候用的，反正賊好用，你們問水溫怎麼掌握45度，我家用的燃氣熱水器，直接把最高溫度調成45度，出來就是這啦，如果中途水冷了，反正放竈臺上面，再熱一分鐘就行，關火，直到面發好。這個步驟最多就兩次。隔十幾分鍾一次吧。懶得話就中途加熱一次也完全沒問題。

4. 發好的狀態，差不多八成滿了，烤箱預熱到180度，我一般都先快速拔到220度，然後烤箱溫度計180度就丟進去，把溫度轉回180度，10分鐘左右上錫紙，然後再烤25分鐘，這是補的圖，今天烤的椰蓉不封頂的，封面的金磚是加蓋子直接180度35分鐘，拿出來，我得烤箱溫度很精準，大家這步根據自己家烤箱脾氣來，不一定完全按照我的。

5. 丟入烤箱中層靜靜等它35分鐘後出爐

6. 沒有鬆弛就直接整形了，原諒我太懶了。。。。

7. 加拉葡萄乾和椰蓉，可以拉絲哦