湯種香蔥肉鬆麪包/豆沙麪包

麪糰是12個麪包的量，同樣的麪糰做了2個口味，肉鬆麪包和豆沙麪包各6個，如果只做一種口味，餡料翻倍就可以

用料  

湯種香蔥肉鬆麪包/豆沙麪包的做法  

1. 【製作湯種】
   15克麪粉和75克水放入主鍋，設定3分鐘/70度/速度2，麪粉糊化成半透明狀，蓋保鮮膜完全冷卻。如果時間允許，裝在碗裏冷藏過夜最好。

2. 全部湯種加酵母，雞蛋，水，砂糖，設定15秒/速度3，融化酵母。水留10克先不用。

3. 攪拌完成

4. 加入吐司粉，低筋粉，奶粉，設定30秒，速度從3轉到6

5. 30秒後的麪糰，要觀察狀態，因爲每種麪粉吸水性不同。如果麪糰偏幹，完全不粘手，就加入剩下的10克水。
   設定3分鐘揉麪模式。

6. 3分鐘後的麪糰

7. 加入鹽和提前軟化的黃油（黃油切薄片更容易軟化），設定5分鐘揉麪模式。

8. 揉好的麪糰

9. 取出時這種狀態

10. 整圓，放在盆裏發酵，蓋蓋子或保鮮膜，如果有發酵箱，溫度28度發酵1小時左右，體積大了2倍多，手指蘸麪粉戳一個洞不回縮。
    平均分割12個麪糰（每個約46克），蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，鬆弛就是讓它躺着別動。

11. 鬆弛時準備肉鬆餡，肉鬆，蔥花，芝麻，沙拉醬全部放一起，用筷子或手拌勻，分成6個（約20克一個），不用搓圓，捏攏就行

12. 豆沙也分好，20克一個

13. 鬆弛好的麪糰，按扁，放豆沙餡，麪皮四個角提起來，再用手的虎口去收攏。挨個處理所有面團，每包好一個，都蓋保鮮膜，防止表面風乾。

14. 從第一個包好的麪糰開始，取一個按扁，擀成橢圓形（最好用排氣擀麪杖），邊緣有氣孔用手指按破，轉移到不會切壞的地方（砧板，大理石等），用鋒利的小刀劃幾條（穿透麪糰）。捲起來，扭一扭，接頭像打結一樣，把兩個端頭都藏起來。

15. 肉鬆餡也一樣，先包好

16. 劃幾條平行的口，兩邊折一點，豎着捲起來

17. 放入烤箱或者發酵箱發酵，37度，裏面要放熱水，發酵大約45分鐘

18. 圖片依次爲——發酵前，發酵後，刷蛋液。發酵後，麪糰大了差不多1.5-2倍

19. 刷蛋液的時候預熱烤箱185度，麪包放入烤箱的中間位置（我用的風爐，所以能2層一起烤，一般烤箱只烤一層），時間烤15分鐘（根據自己家烤箱略做調整）。
    準備一張錫紙，如果中途發現顏色過深，就蓋錫紙。

20. 出爐後馬上放冷卻架，家裏的鐵鍋＋烤網，也是很好的冷卻工具，讓麪包底部通風透氣

21. 上成品圖，豆沙的

22. 肉鬆的。
    冷卻後馬上裝密封袋，一天吃不完冷凍儲存。再吃的時候噴點水，180度烤箱烤5分鐘。

23. 最喜歡一層一層夾餡的麪包，包一整坨餡的那種真心嫌棄😃