經典老麪包

很有嚼勁的一款拉絲老麪包，我用的鮮酵母，用速溶乾酵母方中酵母除3即6g即可
我用的風爐148度25分鐘，平爐上火150下火175中層25分鐘，如果不能調上下火就150度25分鐘

用料  

經典老麪包的做法  

1. 先做種面，將種面裏的牛奶、酵母、細砂糖倒入盆裏攪拌一下，溶化酵母砂糖

2. 加入高粉和低粉攪拌均勻

3. 混合均勻就行，因爲種面水份比較大，可以用筷子攪拌

4. 用保鮮膜包好上面扎兩個小洞

5. 放37度發酵箱發酵1個小時，或者室溫放半小時然後放5度冰箱冷藏一夜

6. 將主麪糰的材料，除了黃油全部稱好

7. 加入種面

8. 揉出厚膜

9. 黃油軟化，手指按一下就一個洞的狀態。是軟化，不是液化哦

10. 把揉出厚膜的麪糰切成小塊，然後加入黃油。切小塊以便黃油很快融合吸收

11. 揉好麪糰非常有彈性，透明的膜，因爲麪糰比較幹膜不會很薄，拉開有少量鋸齒狀

12. 一份麪糰均分12份，我這圖是做的兩份的量。用保鮮膜蓋上以免水分蒸發，一個大概93g

13. 麪糰光面朝上擀開成牛舌狀

14. 翻面，下面扒開一些從上往下卷下來，便於粘合

15. 從上往下捲起來，然後搓成長條

16. 搓成麻花狀，如圖，尾巴從上面穿進去

17. 一個個擺好

18. 溫度37度溼度70%發酵大概80分鐘的樣子

19. 輕輕按壓回彈，大概高出金盤這麼多就發好了

20. 放入預熱好的風爐148度25分鐘。出爐振一下，刷上薄薄一層融化的黃油，撒上椰蓉

21. 涼了就可以享用了