乾薑紅薯南瓜派（8寸）

派皮一個，奶香紅薯南瓜餡可做兩份派，多餘的餡糊倒入布丁杯蓋上錫紙，用水浴法160度50分鐘可以烤成香料南瓜布丁。

用料  

乾薑紅薯南瓜派（8寸）的做法  

1. 準備所有需要的食材，先製作派皮：無鹽動物黃油提前放室溫軟化，蛋黃A、細砂糖A與鹽A混合水攪拌均勻備用；

2. 軟化的黃油塊用刮刀拌至柔滑，低筋麪粉過篩後與榛果粉混合均勻加入到黃油中，手抽拌到粉類呈均勻的絮狀顆粒，加入混合好的液體，低速攪拌勻；
   將揉好的麪皮用保鮮膜包好，略壓扁，放入冰箱冷凍至少1小時鬆弛麪皮，取出撒乾粉（分量外）擀開成3mm厚度的圓形，約大於派盤一圈即可，將派皮放入派盤中，切去多餘麪皮；

3. 用叉子在派皮底部戳洞，墊上油紙，壓上重石，烤箱200度中層烤10-13分鐘取出，取出後移除重石；

4. 南瓜和紅薯去皮蒸熟，上汽後約蒸20分鐘；

5. 肉豆蔻和丁香放入料理機中，將香料打成粉，打好的香料粉末倒出放一邊備用，也可以直接買現成的香料粉；

6. 取330g南瓜泥和135g紅薯泥打茸，加入細砂糖B、蜂蜜、乾薑粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、鹽B放入奶鍋加熱至砂糖融化液體半稠，放涼備用；

7. 料理盆倒入淡奶油、牛奶、雞蛋和蛋黃B、香草精，低速攪拌均勻，分3次加入放涼的南瓜紅薯泥，速度3攪拌均勻，過篩兩次；

8. 過篩後的餡糊倒入烤好的派皮中，8-9分滿；

9. 入烤箱中層190度10分鐘，轉140度30分鐘直到餡料基本凝固；

10. 取出趁熱脫模，室溫放涼；

11. 南瓜派做到這裏就完成了，可以擺上應景的節日插牌裝飾，也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油（分量外）沿着派皮裱花一圈裝飾；

12. 冷藏後即可切件食用。
    多餘的餡糊倒入布丁杯蓋上錫紙，用水浴法160度50分鐘可以烤成香料南瓜布丁哦。