Mushroom Quiche【蘑菇派】

關於Quiche最出名最傳統的是【Quiche Lorraine 】法式洛林燻肉鹹塔。說到這個真的是一道很古老的菜了，在19世紀誕生於法國洛林。當地人在5月1日食用來慶祝開春。傳統配方僅包含蛋奶醬和培根，後來才添加進奶酪，如今培根和奶酪的組合已成爲其標誌性風味。
今天做的【Mushroom Quiche】其實和洛林撻一樣，只是把garnish換成了當季的菌菇。對於國人來說我覺得更符合我們的口味（不愛吃菌菇的朋友當我沒說。。。）

用料  

Mushroom Quiche【蘑菇派】的做法  

1. 先來製作quiche的派皮
   （請使用配方中派皮的各食材用量）
   ①麪粉過篩後與軟化的小塊黃油揉捻均勻
   ②把鹽溶解在水中，打一個全蛋
   ③把水和蛋液加入到黃油麪粉中和均勻（均勻即可不要過度揉麪以免上勁！！！）
   ④把揉好的麪糰搓成一個球形後放在碗中，封上保鮮膜，醒發20分鐘

2. 在醒發麪團的時候我們來準備菌菇
   ①擦去菌菇表面的泥土，口蘑如果太髒或者顏色太深的話可以用小刀把表皮撕掉。
   ②把乾淨的菌菇都改刀切成1*1cm左右小塊（口蘑可以一切四）
   ③把香蔥，歐芹，紅蔥頭都切成細末（歐芹只要葉子，香蔥只要蔥綠）
   ④平底煎鍋內加橄欖油，油熱後加入火腿或者培根煎到焦脆後取出。
   ⑤不用換鍋，直接下菌菇翻炒至水分都蒸發完。這個時候關火盛出菌菇，加入歐芹、香蔥、紅蔥頭碎和黃油攪拌均勻備用

3. 輔料都準備好了來準備填餡（最簡單的一步 = =！）
   ①全蛋、蛋黃、淡奶油加在一起攪拌均勻後過篩。
   ②用鹽、黑胡椒調味
   ③如果有的肉蔻的話也可以擦一點進去增味！

4. 這時候麪糰應該醒發OK了
   ①乾的案板上撒一些麪粉，然後均勻的擀壓麪糰至4~5mm厚左右的麪皮（確保麪皮多出模具4cm左右）
   ②把麪皮放入模具中後，輕輕地溫柔的慢慢的均勻的（你不這麼做你會發現你烤完的派皮不是裂了就是裂了）把麪皮貼住模具邊緣並壓實
   ③然後用擀麪杖在模具上滾一圈，去掉多餘的麪皮
   ④有興趣的朋友可以做一下花邊（具體方法我會在小貼士裏說明）

5. 準備來烤制面皮了
   ①在麪皮上壓上一些重物，可以用專用的石頭= =！或者用保鮮膜平鋪在派皮表面然後用米填滿（這個方法比較推薦，米還能用，這樣填的也比較均勻）
   ②放進預熱過的烤箱160℃烤十分鐘左右，待派皮表面都乾燥了就可以拿出來了

6. 派皮，填餡，菌菇都準備好了後，來進行最後的一步！
   ①在派皮上均勻的鋪上之前準備好的菌菇
   ②在菌菇上鋪滿擦好的芝士碎
   ③把填餡緩慢的注入派皮內，搖晃一下使填餡均勻分佈在派皮內
   ④烤箱溫度調高到180℃，放進烤箱烤到表面金黃即可

7. 切開享用吧！

8. 這個派皮稍改一下配方就可以用來做甜派了，這是我做的巧克力水果派

9. 最後給大家看這道菜最傳統的樣子！【Quiche Lorraine】。。。這裏我說實話，法國人民你們真是重口！！！lardon巨鹹無比。。。在下輸了！

小貼士

關於怎麼在派皮的邊緣做花紋，我來講一下。
在模具中壓實麪皮之前，多放一到兩釐米麪皮。這樣在你壓實後會有多餘的麪皮高出模具，然後用手一點點把高出的一圈麪皮捏成“環形山”（不知道這個比喻大家能不能理解= =！！之後我會更新圖片，應該好理解）。最後再用小夾子或者鑷子均勻的夾出花紋。
這樣做出來的派皮會更漂亮，和單調說拜拜！