波波茶泡芙

從其他網站轉載來的，查了下下廚房裏沒有，感覺很好吃的樣子，有空一定要試試

用料  

波波茶泡芙的做法  

1. 木薯澱粉是什麼？能替代嗎？
   想製作珍珠必須用木薯澱粉，不能使用其他原料代替。木薯澱粉是從木薯根莖提取的澱粉，能夠賦予食物Q彈的口感，製作西米、黃金糕等都會用到。在烘焙原料店基本都有售。如果不想自己做珍珠，可以直接買生珍珠來用哦~

2. 製作酥皮：
   ①黃油提前室溫軟化至能用手輕鬆按出小坑，加入糖粉用刮刀拌勻

3. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻

4. 麪糰裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
   

5. 泡芙製作部分：
   ①黃油、牛奶、糖、鹽一起倒入小奶鍋中，中火加熱至黃油完全融化，繼續加熱至微沸，然後離火

6. 低筋麪粉過篩加入鍋中，刮刀拌勻成團

7. 回到火上繼續小火加熱，不斷翻拌，直到麪糰的水分揮發完後，能在鍋底留下一層薄膜

8. 將麪糰從奶鍋轉移到攪拌盆中，趁麪糰溫熱分3-4次加入雞蛋，每加一次都完全拌勻，最後雞蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到麪糊在刮刀提起麪糊呈倒三角狀

9. 提前預熱烤箱，上下火220攝氏度
   
   裱花袋裝好大號圓形裱花嘴，將麪糊倒入裱花袋中

10. 在鋪了油紙的烤盤上擠出8個差不多大小的圓形麪糰

11. 取出冰箱中的酥皮面團，隔着保鮮膜擀成大約3mm的薄片

12. 用5cm的慕斯圈在酥皮薄片上刻出圓片，蓋在泡芙體上

13. 放入預熱好的烤箱中層，上下火220度烤12分鐘，然後轉180度烤18分鐘即可
    tips:烘烤中途千萬不能開烤箱，否則泡芙就長不起來了
    

14. 製作珍珠：
    黑糖和水倒入鍋中，煮開

15. 然後倒入木薯澱粉，迅速用刮刀拌勻後離火。

16. 然後將麪糰從鍋中取出，用手揉勻

17. 麪糰分成三份分別搓成長條，然後揪成小疙瘩，大約1g每個，搓圓

18. 煮一鍋開水，倒入珍珠小麪糰，大火煮開至珍珠全部飄到水面（邊煮邊攪拌防止珍珠粘鍋）
    

19. 珍珠浮起後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右，將珍珠過一遍涼水，再用開水煮20分鐘，直至珍珠中間的實心基本消失

20. 準備好一大碗冰水，煮好的珍珠撈出後立刻倒入冰水中，過一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁備用
    

21. 製作黑糖奶油：
    ①黑糖和水放入鍋中，小火加熱熬成黑糖漿，晾涼至室溫

22. 倒掉珍珠碗裏的水，取少許黑糖漿加入珍珠，拌勻備用

23. 淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器攪打至有穩定紋路的狀態，大約七分發

24. 用勺子盛一勺黑糖漿，在裱花袋（無需安裱花嘴）內隨意淋一些，然後將奶油填入裱花袋內

25. ④切開泡芙頂部，裱花袋尖端剪個小口，向泡芙裏灌入黑糖奶油，然後在奶油頂部放適量珍珠，蓋上泡芙蓋子即可（建議要吃的時候再組裝，組裝好的泡芙一定要當天吃完哦~）

小貼士

泡芙的酥皮香氣
向來很有侵略性
波波茶泡芙散出的香味裏
更是夾雜着黑糖獨特的焦香
黑糖奶油一點不羞澀遮掩
焦棕色的大理石紋路奶油霜
赤裸裸地勾引人的食慾
從側面才能窺見
酥皮下藏着手工黑糖珍珠
晶瑩剔透閃着光澤
拿起泡芙咬一口
能聽見酥皮發出的“咔嚓”聲
然後是濃郁的黑糖味道衝入口腔
冰涼的黑糖奶油在溫暖的舌尖上融化
最後嚼到Q彈柔韌的手工珍珠...
一口一口咔嚓咔嚓
豐富的層次和衝擊力十足的口味
讓人滿足得直想眯起眼睛
相比起簡單的波波茶
無疑是升級款泡芙更值得pick啦~