柳正司大師食譜「朗姆餅乾三明治」

成年人的世界沒有酒精怎麼行！就像小朋友需要糖果，酒香的迷人滋味是大朋友的放鬆地帶呀。今天就教大家做一道大人的點心——朗姆餅乾！醇香的Kiri奶油芝士製成回味無窮的芝士夾心，拌入提前浸泡足足一整夜的酒漬葡萄乾，悄咪咪在點心裏注入一些酒香風味，芝士的濃醇與朗姆酒的活力相得益彰。一起來學一學日本頂級甜品師柳正司大師帶來的獨家祕方！

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用料  

柳正司大師食譜「朗姆餅乾三明治」的做法  

1. 先做餅乾。將糖粉篩入軟化的黃油中，低速混合；加入雞蛋，低速攪拌至蛋液完全融合

2. 篩入低筋麪粉和泡打粉，混合至無粉末，放冰箱冷藏2-3小時

3. 將麪糰放在油紙中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷凍5-10分鐘

4. 壓出喜歡的形狀，180°C烤15-20分鐘至表面金黃即可

5. 做芝士夾心。白砂糖中加水，小火煮至113°C，倒入打發至一半的蛋清中

6. 攪打至蛋清變白後，一點點放入室溫軟化的黃油，攪打至體積膨脹，顏色發白

7. 加入室溫軟化的Kiri奶油芝士，攪打至完全融合

8. 加入切碎的葡萄乾，翻拌均勻

9. 餡料擠在餅乾上

10. 放上餅乾即可

小貼士

1，製作餅乾時黃油不需要打發，以得到酥脆的口感
2，葡萄乾要提前用朗姆酒浸泡一晚
3，餅乾製作完成後需冷藏儲存