黃桃蛋奶塔
黃桃口味的Alsace tart，份量爲9-10寸派盤。快手易做不出錯。方子來自Ginette Mathiot的The Art of French Baking。
用料
| 普通麪粉A | 250g |
| 菜油（玉米油或葵花油） | 一大茶匙 |
| 普通麪粉B | 50g |
| 鹽 | 少許 |
| 冷凍的無鹽黃油（切小塊） | 125g |
| 冰水 | 1-2茶匙 |
| 黃桃（罐頭即可） | 四大塊 |
| 蛋 | 2個 |
| 細砂糖 | 100g（我減到70） |
| 淡奶油 | 100ml |
黃桃蛋奶塔的做法
酥塔皮：麪粉A鋪好在大碗裏，把菜油、鹽、黃油塊都倒入。
均勻混合揉搓以上原料直致粗粗的豆渣質地。我喜歡直接下手搓〜
加冰水。份量根據揉麪時麪糰溼度判斷，能揉成球，不過分粘手也不會搓出裂縫或面渣即可。麪糰包進保鮮膜略按扁放冰箱鬆弛一小時左右。
取出麪糰在室溫下鬆20分鐘左右至略軟（但不會軟到手指輕易戳進去），擀成3mm厚的塔皮放進抹好油的派盤，用工具戳好小孔後放冰箱備用。
黃桃切大塊，厚度與派盤略等高，按自己喜歡的花樣鋪好在塔皮上。
雞蛋打散，不用打發。再倒奶油打勻。
篩入麪粉B和糖，拌勻成順滑、無結塊的蛋奶液，倒入布好黃桃的塔皮。
烤箱上下火預熱180度，烤30-40分鐘至蛋奶變金黃色。冷卻後脫模撒糖粉或喜歡的果仁碎裝飾（我用了開心果）。
小貼士
黃桃買塊頭較大的，鋪盤更好看。蛋奶液最好過篩後再倒入塔皮，這樣能消掉大氣泡，質感細膩。不愛吃黃桃也可以換成其他適合切大塊也略有硬度的時令水果，杏子、蘋果、大黃什麼的〜
