蜜桃奶酪塔

夏天必須是桃子的季節！
這次買的鷹嘴桃超好吃，如果不是擔心時間長了桃子會變軟，其實並不想用它做任何甜品，直接吃已經非常完美了。

本方子可以做一個九寸的塔。

用料  

蜜桃奶酪塔的做法  

1. 主要食材的原材料圖。

2. 揉麪墊上放麪粉，冷藏直接取出的黃油。
   *黃油一定要保持冷硬的狀態，不要放軟，不要融化！

3. 用刮板將黃油在麪粉中切碎。
   *手溫高的人可以把手泡在冰水中降溫一下在操作，黃油在麪粉中切，裹上面粉不容易融化。
   *這一步的黃油儘量切碎一些，方便下一步操作。

4. 抓一把黃油和麪粉，在兩隻手心間搓，搓至鵝黃色溼潤的狀態即可。

5. 搓好的麪糰中間凹一個小洞，放入牛奶、鹽、砂糖和蛋黃，混合成絮狀。
   *砂糖可以用糖粉代替。

6. 混合成絮狀後，用手掌後半部分推壓成團，反覆多次至無干粉狀態。
   *這個麪糰一開始非常的粘手，需要用刮板清理粘在手掌後端的麪糰，但混合好之後不會粘在手掌上。

7. 混合好的麪糰按扁，用保鮮膜包好，冷凍15分鐘以上。
   *塔皮面團可以一次多做些，冷凍儲存即可。

8. 揉麪墊上撒適量手粉(高筋麪粉)，將凍硬的麪糰擀開，儘量擀圓些，厚度大概2～3毫米左右。
   *一定要撒手粉，要不然麪糰會整個黏在揉麪墊上，拿都拿不起來。

9. 不確定大小的，可以把塔模放在擀開的塔皮上比一下，比底部大一圈就可以了。

10. 用擀麪杖捲起塔皮放入模具，將邊角壓好，用擀麪杖擀去多餘部分。

11. 麪糰用叉子打孔，防止膨脹。
    *剩下的塔皮我直接擀薄一起烤了，味道很好。

12. 塔皮鋪上一層烤紙，壓上重石。
    烤箱熱風模式：160°C，25分鐘。
    *塔皮烤過會回縮，奶酪液的分量偏多一點兒，可以將塔皮往內折1cm，去除多餘部分再豎起。

13. 烤好後取出，拎着烤紙移除重石。
    烤箱熱風模式：150°C，8分鐘。

14. 第二次進烤箱後的塔皮。

15. 塔皮表面及四周刷蛋液。
    烤箱熱風模式：150°C，5分鐘
    *刷蛋液的原因：1⃣️防止奶酪液從塔皮底層的孔中漏出去；2⃣️防止塔皮吸收奶酪液的水份變軟

16. 奶油奶酪、砂糖和黃油隔水加熱至黃油和砂糖融化，混合好。
    打入雞蛋，混合好。
    篩入玉米澱粉，混合好。
    加入牛奶，混合好。
    最後倒入淡奶油混合均勻即可。

17. 鷹嘴桃去皮，切成小塊，放在烤了三次後的塔皮上。

18. 倒入奶酪液。
    烤箱熱風模式：180°C，20分鐘。

19. 剛剛出爐的蜜桃奶酪塔✌🏻

20. 切一小塊配一杯咖啡，下午茶就搞定啦✌🏻

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小貼士

1⃣️塔皮量大可以直接用料理機操作。
料理機中加入麪粉，加入冷藏黃油，攪打成溼潤的鵝黃色粉末。加入蛋黃、牛奶、砂糖和鹽，一下一下攪打成團。
*用料理機操作的時候千萬不要加了蛋黃等還一直攪，否則會變成糊狀的！

2⃣️桃子可以用脆甜的水蜜桃代替……根據桃子甜度，適當加減奶酪液裏的砂糖。