奶酪火腿塔

三年前曾經在一份有機食材禮包中收到過天福號的黑豬腿肉，作爲豬肉絲毫腥臊氣都沒有反而有異香，做了一次東坡肉之後念念不忘。去年深秋時有幸參加了天福號火腿的揭幕儀式，該腿正是使用了農莊自養的黑豬後腿製作，並且非常任性的花三年時間投入大量資金進行火腿研發，最後確定了採用意大利的火腿生產線與西班牙的風乾發酵工藝進行製作。儀式上品嚐了首批出產的火腿，油潤豐滿，滋味綿長，發酵時間雖稍顯不足，但口味已是驚爲天人，品質不遜於伊比利亞腿。且天福號的黑豬雖然不吃橡子，但是他們也有祕製的青草與穀物飼料餵養，這正是其肉質非凡的原因。
這道點心以天福號發酵火腿入菜，搭配的乳酪和乾果都是火腿最佳cp，一口咬下香氣滿溢，回味無窮，無論是作爲搭配酒類的tapas或者大餐的開胃小菜或者下午茶中的鹹點都是極佳。

天福號農莊發酵火腿下廚房市集有售 傳送門

用料  

奶酪火腿塔的做法  

1. 冷凍酥皮提前取出放置冷藏解凍後，取一張酥皮，不要揭掉塑料紙回溫。烤箱預熱180°C，麪皮回溫後，用模具切成小圓，放馬芬模具或塔模中待用。烤箱預熱完成後將酥皮放入烤15-20分鐘，至蓬鬆金黃，散發香氣。

2. 烤麪皮的同時，隔水加熱兩種奶酪，至奶酪融化即可關火。

3. 天福號發酵火腿從冰箱中取出

4. 取出火腿放室溫回溫，用手撕成碎條

5. 核桃取仁兒，用刀碾碎

6. 將核桃仁碎粒和火腿碎片拌入乳酪糊中，攪拌均勻

7. 將6的混合物裝入塔底中，盛盤即可。

小貼士

我喜歡的奶酪搭配是硬幹酪搭配軟酪或半硬幹酪，除了菜譜給出的搭配外，還可以嘗試意大利帕馬森乾酪搭配馬蘇裏拉，或西班牙manchego搭配布里，不同的奶酪可以混搭出不同的風味，也可以把核桃碎換成松子，加一點點新鮮香草混入奶酪糊也會很好吃。