經典蛋奶塔

模具使用14*3cm的慕斯圈

用料  

經典蛋奶塔的做法  

1. 將塔皮部分材料混合，揉搓成團無干粉，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。爲了鹽分佈均勻，可將鹽和水混合溶化後再加入麪粉黃油。

2. 將卡仕達醬中的牛奶部分加熱到微沸，冒小氣泡

3. 將香草粉、玉米澱粉、奶粉、白砂糖（18g）混合加入全蛋液攪拌均勻。分次加入上一步加熱的液體並攪拌均勻

4. 混合好的液體倒入鍋內重新加熱，邊加熱邊攪拌，到有大泡溢出，關火。稍微放涼後，表面蓋上保鮮膜放入冰箱。

5. 取出鬆弛好的麪糰，擀至約直徑14.5cm的薄面皮，貼合慕斯圈放置，割去多餘塔皮。冰箱中拿出卡仕達醬用打蛋器重新打至順滑。倒入塔皮中，表面用刮刀抹勻。

6. 烤箱180℃ 烤制20分鐘，最後230℃加熱2-5分鐘讓表面上色。

7. 蛋奶塔可熱食也可以冷食，熱食時不建議分切，卡仕達醬部分易散架。