柴田武的巧克力塔

圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。其中巧克力淋醬中使用了2種巧克力。混合成乳脂狀。包括法國可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。

用料  

柴田武的巧克力塔的做法  

1. ●●脆塔皮面團：
   將加鹽奶油和發酵奶油攪拌成乳脂裝，加入過篩的糖粉和杏仁粉混合。

2. 接着加入全蛋低筋麪粉和香草油混勻，放置一晚醒面。

3. ●●巧克力淋醬：
   在切碎巧克力中，加入已煮沸的鮮奶油混合均勻，在加入放在室溫中已回軟的奶油使其融化。

4. ●●柳橙慕斯：
   用鮮奶、蛋黃和白砂糖煮成英式蛋奶醬。

5. 煮好後，加入已經泡水回軟的吉利丁，再用圓錐形網篩過濾

6. 等變涼後加入柑曼怡橙酒，再和蛋白霜混合。

7. 倒入不沾模型中，冷藏使得其變硬

8. ●●完成：
   1、在圓形塔模中鋪入脆塔皮面團，放入烤箱中已170度約幹烤3分鐘。

9. 2、在變涼的1中倒入巧克力淋醬，冷藏使其變硬。

10. 3、在凝固的巧克力淋醬表面，抹上巧克力淋面。

11. 4、放上已用噴槍噴上巧克力的柳橙慕斯，再裝飾上巧克力